13、怎么做不苦的苦瓜菜（2 / 2）

我被逼到绝路，只好自己想办法，想得脑筋一揪一揪的痛，真想大吼一声，爷爷你这是折磨人，便拍屁股走人，可一想起这关系到我的命运，如果我答对了，可以去学厨师，是我一直的梦想，如果我答错了，就要放弃，真是心不甘情不愿。

爷爷到厨房来提醒我，一天的时间快到了。

我听见墙上的壁钟走得当当响。

多年以后我才知道，这个问题带有极大的欺骗性，如果按照正常的逻辑推理去思考，一定误入歧途，必需反其道而行之，但我当时就误入了歧途，绞尽脑汁去除苦味，因而太紧张太折磨人，每分每秒就像是一记记皮鞭抽打着我，令我神情越发紧张，越发不管用，因为这一刻对我这一生来说太重要了，要么踏上学厨的路，做一个厨师，要么放弃爱好，随波逐流，不知道现在成了什么人。

我眼前突然划过一道闪电，心里升起一个答案。

我把一根苦瓜洗干净，对剖取瓤，放入锅里煮两分钟，取出放入凉水凉透，切斜片待用，另将泡姜切丝，泡椒切节，鲜葱切寸，待油烧六成，放姜椒翻铲，闻到香味即下苦瓜，续一点水，起锅前放葱节，三五铲便大功告成。

那哥们尝了一块说，哥们，你这苦瓜不还是苦的吗？

我说，哥们，苦瓜不苦还叫苦瓜吗？

那哥们愣在那里半天没回过神。

我把自己做的这盘苦瓜端给爷爷，请爷爷品尝。爷爷尝了不说话。婆婆上来尝了也不说话。爹娘尝了说，孩子，你没有把苦味去掉啊。爷爷问我，你为什么没能把苦瓜的苦味去掉呢？

我说了我的道理。

苦瓜之所以叫苦瓜，是因为它的味道苦，而味苦是苦瓜天生的本性，任何外部条件都无法改变，因为一旦改变，苦瓜就不叫苦瓜。

苦味不是苦瓜的缺点，恰恰相反，是苦瓜的优点，因为苦瓜没有苦味必定绝种。

所以，苦瓜菜的最好做法是顺其苦味，略加调合。

爹娘听得面面相觑，莫名其妙。

多年后想起来，我也没明白这是怎么回事，稀里糊涂就说了这一大篇，自己也不知道是对是错，纯粹一瞎蒙，因为当时我毕竟只有十七岁，没有学过一天厨艺，如果实在要找点理由，每个人都储存着难以置信的潜意识，一旦遇到高压便会火山爆发。

我见爷爷不说话，以为我又在打胡乱说，便说，爷爷，我这样说对不对啊？未必又说错了？

爷爷突然一笑说，孩子，你做得对，也说得有理，因为做菜最讲究的是人与自然的和谐平衡，那就是顺应自然，调合五味，融合变化，达到色香味形养。你没学过厨艺，没干过厨师，自然还有很多要学的，厨道的内容还很深很多，爷爷会慢慢告诉你，但你今天能从做苦瓜菜体会到顺其苦味，略加调合，已经很不错了，是可造之材，就给你六十分吧。