第298章 孺子可教也(4 / 5)
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“细面自然要越劲道越好吃,和面时要加重力度……”
早上的时间,来了三十多桌顾客,林飞挂在墙上的今日面食上的五种面都做过了。
每种面的揉面方法都不一样,切面的手法不一样,甚至下面的开水的温度也有说法,总之,细微之处的不同也会让面的口感大相径庭。每一个细节,甚至撒的每一粒盐都能精算到,这才是真正的厨艺大师。
想起爷爷做的面来,也不过是小巫见大巫了。
徐茜不但服气,简直就是崇拜了。
转眼间已经到了中午,客人来的更多,中午开始有客人要炒菜了,自然对今日推出的特色汤菜水晶鱼羹尤为期待。
徐茜自然放不过学这道菜的机会。
“鱼,味道鲜美,要想发挥它的极致,任何鱼,去腥是关键,你认为该怎样给鱼去腥?”
徐茜道:“鱼的内脏,鱼鳃和腥线是鱼腥的主要来源,如果加上黄酒或者料酒,也可以是胡椒粉抹上鱼身等,腥味就基本消除的差不多。”
“你说的没错,这是基本去腥的方法,其实大多数人都忽略了最根本的问题,那就是血液,
任何动物,有了血就有了它独特的气味。鱼的内脏、鱼鳃等都是鱼血和体内杂质的聚集处,自然腥味最大,但要想根除,还得从血液上入手。”
“哦?可是鱼血需要怎样清除呢?”徐茜还是第一次听说清除鱼血的呢,不由的十分好奇。
“会不会针灸?”
“不会。”徐茜摇头道:“这不是国医的一种治疗手法吗?和做鱼有关系?”
“你看着。”林飞拿出银针消毒后,在一条鲤鱼身上各处扎了八根银针,一分钟后,银针的针眼处,竟然开始往外渗血,五分钟后,竟然足足流了半碗血。
“你再闻闻鱼身。”
徐茜放在鼻子上一闻,惊奇道:“竟然几乎闻不到腥味了。”
“然后再把鱼鳃内脏腥线祛除,这条鱼的土腥味就完全没有了。”