第一百七十四章 成功（2 / 3）

这道菜需要用到鸡粉，市场上卖的那些鸡粉汤小康没有去买，鲜味确实会好很多，不过食材不够好，烧制的时候会影响到菜品。

所以汤小康用的是老妈他们自己制作出来的鸡粉，纯鸡肉调制打磨成的鸡粉，材料本身就有着保证，味道也更加的天然，能够很好的和食材融合在一起。

如果不是因为他们不做鸡精，汤小康估计连鸡精都不会买，那个东西，基本很少会用到，大部分厨师都是实力不够，用来强制提升鲜味的，手段比较下层。

这是汤家规矩里面不允许的，不能够用不靠谱的捷径来提升食物的味道，老爷子对于这种行为更是深恶痛绝。

除非是食材确实需要用鸡精体鲜，不然他更多的时候，还是自己想办法来提高食物本身的鲜味，而不是用鸡精或者味精这种人工合成的东西，看强行提升味觉。

会吃坏舌头的，尤其是对厨师而言，舌头的保护是重中之重，长了太多味精鸡精的食物，会让他们的舌头变得麻痹，丧失灵敏。

放入料酒，和姜末的目的一样，提升一些口味的层次，和稍微取出海里面的味道。

这一步更加的是针对中华锦绣龙虾，尤其是野生的中华锦绣龙虾。

在建州那种沿海地区，中华锦绣龙虾会稍微多一些，野生的品种大部分都在浑浊的海淡水交界处，他们的肉质更好而且更加的鲜美，但是同样，因为没有合理的搭配和饲养，味道也会相对驳杂。

这个时候就需要靠调味来提出它原本的味道。

这批澳洲龙虾都是人工养殖的，而且都是非常精心饲养出来的，海里的腥味基本不可能存在，所以料酒这种调味的只需要放入少许。

再将刚刚准备好的蛋白液放入五分之一在龙虾之中，不断地搅拌均匀，更好地入味。

蛋白是为了能够让龙虾的肉更加的嫩滑，。

腌制好之后，在放入一些生粉包裹着龙虾，防止腌制龙虾的调料流失，能够更好的吸收龙虾肉中还没有完全吸干的水分，保证腌制入味。

最后倒入一些食用油，防止待会儿粘锅。

虾头能够吃的东西不过，所以并不需要做特殊的处理，汤小康将摆在案板上的虾头放入到了蒸笼里面蒸熟，到时候只需要用来摆盘就可以了。

热锅，倒入冷油，将剩下的蛋白液倒入锅中。