第一百七十四章 成功（3 / 3）

油温不能够过高，所以要用小火，控制油的温度，大约两成油温就好，慢慢的将蛋白炒熟，蛋白需要完整，对油温的控制也同样需要精准。

这是制作白雪藏龙非常关键的一步，所以需要下很多的油，不能够节省。

过高的油温会让蛋白变成蜂窝状，看起来就像是蜂窝玉米一样。

蜂窝玉米虽然好吃，但是这一次做的终归是名菜白雪藏龙，肯定不能够做成那样。

而油温太低的话，就会导致蛋白出水，更加难以炒熟。

过油炒熟之后的蛋白能够保持最嫩滑的口感，而不会变成鸡蛋汤那里的老鸡蛋或者是煎蛋那种焦褐感。

过完油炒熟的蛋白捞出，放入到冰水之中浸泡。

因为如果只是将蛋白取出的话，里面的油温还会不断地继续加热，最终还是会让蛋白变老。

再次热锅下油，倒入龙虾肉翻炒，动作不要太大，不然会让龙虾肉黏在锅边缘，只要控制在热油的范围内加热就可以，七成熟左右，将龙虾肉捞出。

接着加水，放入盐作为底味，将刚刚准备的广式菜心粒和黄瓜都放入水中炒至断生后捞出来。

将蛋白同样从冰水里取出来，也同样要吸收水分。

蛋白虽然不需要腌制，但是吸干水分之后，待会儿蛋白就能够更加的入味。

热锅，放入少油，前面龙虾和蛋白都已经有油了，油太多会失去菜品本身的清爽感。

在等待澳洲龙虾到来的时候，汤小康就已经熬制了一些鸡汤，这是做白雪藏龙时候需要用到的。、

放入蒜末炒香，倒入鸡汤，放入菜心，开始调味。

少许的盐，一点点的糖提味，将龙虾肉和蛋白倒入锅中。

好的食材和制作技巧，并不需要太复杂的调味，只需要简简单单的调料，就已经非常能够突出食材本身的口味。