第八十六章 真传一句话（2 / 4）
肖彻熟练的单手打了两个鸡蛋，另只手则拿着筷子，不停在锅中搅拌。
“鸡蛋不用特意搅匀，可以在锅中用筷子滑散鸡蛋黄，让蛋液逐步的凝固。”
“一定要轻轻的推，慢慢的炒，让蛋液一点点凝固成滑滑嫩嫩的炒蛋。”
“记住，千万不要炒的太老！”
小心将炒好的，像是果冻般颤动的炒蛋盛出锅，肖彻把它们放在了盘子里。
这时候才拿起之前切好西红柿块儿。
“鸡蛋做好，现在开始制作西红柿，炒锅不用刷，直接放入花生油。”
“大小西红柿块一起倒入锅里，第二个秘诀，也是制作西红柿炒鸡蛋最重要的秘诀来了。”
“一定，一定不要加水！”
“只需要放一点点盐、白糖，生抽酱油，然后翻翻炒炒，就会看到锅中的汤汁越来越丰富~”
“这是因为西红柿本身水分就已经很足，那些特意切成小块儿的，就是为了让它们更方便在翻炒中融化成汤。”
仍然在翻炒着，肖彻也耐心的解释。
“很多家庭制作西红柿炒鸡蛋，担心水分不足，所以喜欢在炒西红柿的时候加水。”
“这样确实会在做好后，让整道菜有更多汤汁，但同时也会稀释掉菜肴本身最重要的酸甜本味。”
“所以大块西红柿留着吃，小块西红柿加盐翻炒，融化后作为汤汁。”
“既让菜肴汤汁丰富，方便拌饭，也保留住了酸甜的味道。”
似乎这个小技巧，听起来很简单，没有多么精妙。
但俗话说得好，真传一句话、假传万卷书。
想要制作出口感细腻、汤汁浓郁、酸甜可口的西红柿炒鸡蛋，技巧就是这么简单。
但如果你不会，不知道。