第二十六章、我有一个想法（3 / 3）

柯乐说道：“那个需要一年时间的酿造，就是一种像水一样的盐巴，但是特别美味。”

众人见到味粉销量不错，于是，酿造酱油也提上日程。

最先遇到的难题就是需要发酵的菌群问题。也就是需要酱油曲来发酵。没有的话只能用酵母菌替代了。实际上来说，效果差异并不是很大。

酵母菌的制作，可以是发面之后的剩面。也可以利用水果发酵。在柯家兄妹小时候，家里发面偶尔会自制酵母菌来发面。过程也比较简单。利用水果或者葡萄干之类的都可以。加入水、糖，密封之后发酵几天，然后过滤里面的水果，加入面粉，继续发酵，多次之后就会获得到天然酵母了。

酱油的主要材料就是黄豆等豆制品。首先就是洗干净豆子。

然后把干净的豆子放在放入清水的大木盆当中浸泡。

等到豆子表皮发生褶皱的时候，就是真正的开始。

把这些豆子放在大锅中蒸熟，大概一个时辰左右。

然后沥干，加入酵母菌和面粉进行搅拌。基本上每颗黄豆上都裹着面粉就差不多了。

然后放到竹筐里面进行制曲操作，然后会出现霉菌。

在之后放到密封的缸中，加盖。

定期搅动一下，等待半年到一年的时间。

然后把缸内发酵的东西挤压，最后获得的汁水就是酱油了。

兄妹俩大致的给凌菲讲述酱油的制作过程。凌菲听的很是认真。

基础的制作过程给坊里的人说完之后，酿造酱油也就开始了。

期间，柯森打算把酵母作为商品进行售卖，但是考虑到保存不善可能出现失去活性的情况，就放弃了。

味美坊的营收，除了维持正常的员工开支外，其他盈利多用于酿造坊的扩建、人工的增加，酱油及味粉的产能增加。

味粉的消费，对于普通百姓来说，由于用量小，所以复购也需要一两个月。味美坊的营收也从起初的一路飙升到现在下滑趋于平稳。按照众人对于销售额的估算，大致一个月每人的净利润也会达到百两以上。

众人虽然赚的起飞，但是都是甩手掌柜。该学习的学习，该念经的念经。