664钓鱼台行政总厨的狮子头(2 / 3)
林昊苍听完有些激动,没想到还有这口福,他怪异的看了洛雪穹一眼。
还真的幸运,可以见识见识御膳房的最高水平。
陈管家去后厨安排,林昊苍很期待,很快第一道菜上桌,打开青花瓷盖。
“清汤狮子头!”陈管家微笑道:“清谈不淡,肥而不腻。”
“哇,真看好!”洛雪穹激动的抓住林昊苍的手,“我们四合院的女管家也做好狮子头的,好好吃呀,不知道这里的怎么样呢?”
淡黄色的狮子头,浸泡在乳白色的高汤,旁边点缀着两片青菜,清清爽爽,简简单单。
陈管家解释道:“这道菜原本就是淮扬菜的经典,形态丰满,犹如雄狮之首。原名葵花斩肉,隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,流芳百世。”
林昊苍也暗自点头,拿起筷子,轻轻夹起一块,放进嘴里,瞬间化成浓郁肉汁,仿佛雨后甘露,席卷干涸大地,整个味蕾如同饥渴的小精灵,全部欢腾雀跃起来。
大浪淘沙退去,各种味道纷至沓来,星星点点,如同星星之火,再次引爆味蕾。
香味一波接一波,如同滔滔江水连绵不绝,层次分明,令人流连忘返。
林昊苍忍不住闭上眼睛,享受着。
这时候洛雪穹也装模作样的学着,这些日子在四合院的时候,她可没少跟职业女管家学习,讨教。
上次她还学着做个狮子头呢,不过她水平实在是太差,切得很不好,于是她睁开眼睛赞叹道:“好一手切功!”
说着她用筷子又夹起一块狮子头,平举到眼前,仔细观察后,道:“从肉丸子到狮子头,其中最大差异就在于斩和切吧”
陈管家笑道:“小姐,所谓斩的结果类似肉糜,而切还需要捣或甩的后续工艺,显然比前者来的更为繁杂和精细。”
“当年清代美食家袁枚的家厨王小余,曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜,做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字:肉圆宜切,不宜斩。”