第八百四十六章 油底肉（4 / 4）

老板也不藏私，大概是因为知道他们这群人都不是普通人，介绍的时候分外仔细。

“我们选用的是肉质细腻的猪五花，这是油底肉肥而不腻的关键。”

“提前一天上重盐，香料腌制，然后第二天用温水洗净，控干。”

一边说他一边比划：“有条件的话，洗净的猪肉再挂起来风干一天左右，然后切成大块，直接放在猪油里面炸。”

“这可是个功夫活，绝对不能偷懒。要是肉里的水分没有完全炸干，保存的时候，就容易变臭！”

“肉炸好以后，连油带肉一起装坛，这油底肉也就成了。”

他说的真的很仔细，奈何双胞胎还是一副懵懵懂懂的模样：“说了半天，这肉到底啥味儿啊？”

“等等啊，我这就让我婆娘给你们炒一份尝尝。”

说起味道，没人能真正描述出来。所以老板也不拖沓，直接用竹筷在坛子里戳出一块，然后兴匆匆的出了房门。

“妈，我怎么觉得这种做法有点似曾相识呢？”

果儿眨巴眨巴眼，总觉得类似的做法她在什么地方听到过。

颜琪芮微微一笑：“如果你说的是咱们华国的油底肉，那全国各地的处理方式，都有那么一丢丢的不同。”

“要说把范围扩展到世界地图……啧，听过一种西餐的烹饪方式，叫熟成么？”

“简单来说，就是用油将肉包裹起来，放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。”

颜琪芮说的兴起，干脆还补充道：“别看这油底肉只是一种保存方式，但这也是咱们老祖宗一辈辈传下来的生活智慧！”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢