第十章 私房菜（求追读）（2 / 4）

小姨去过很多高级餐厅，也认识不少大厨朋友，吃过很多菜，也专门找大厨学习过某些菜品的烹饪方法。

而这些菜，都是她来到高山村后，结合了当地的一些特色食材、香料、酱料进行改进融合后，制作出来的。

是有别于市面上常见的口味，有着独属于小姨，独属于高山村的味道。

所以，说这些菜都是她的代表作也丝毫不为过。

小姨对于食材的要求很严格。

按照她的记录，猪肉要在清湖镇张记肉铺买他自家养的猪肉。

鸡肉都是从高山村李二姑家买来的溜达鸡。

而且这些菜品中，很大一部分都需要用到的糟辣椒和糍粑辣椒。

这两种辣椒，都是从高山村的周阿婆那里买来的。

按照笔记中所说，周阿婆制作出的糟辣椒和糍粑辣椒独具风味，比其他人做的都好吃。

而这些辣椒正是这些菜的灵魂，是赋予了这些传统菜式，全新灵魂和口味的重要原因之一。

所以如果换做是别人制作的糟辣椒和糍粑辣椒，这几个菜的味道可能就没那么正宗了。

除此之外，比如木姜子酸汤鱼和木姜子烤鸡，也是如此。

其主要的调味食材——木姜子果的独特味道，正是这两个菜品的灵魂所在。

但木姜子果一般要在夏季才能长出来，而且果子不易保存，摘下来很快就会氧化变味。

所以只能在那特定的季节里，吃到正宗的木姜子酸汤鱼和木姜子烤鸡。

这也是为什么这两道菜被作为季节性菜品了。