第四十六章私房菜（1 / 2）

第二天到中午，赖云舟才从睡梦中醒来，一看时间好家伙，昨天晚上他预约的饭店时间就要到了。

迅速收拾好自己的个人卫生，开车前往目的地。

很快到了长安顶级私房菜荣宴·中餐厅。

来到地方，金碧辉煌大门，到处雕龙画凤，十分气派。一间餐厅三间餐室，家具全是花梨紫檀，配以鲜花盆景，名人字画，博古架都是上好古瓷。

到了后，不用点餐，按人头收费。

坐下后，师傅先给赖云舟上了一道甜品，金花酸奶。

酸奶表面一层金花，混合凝固的酸奶，喝下去口感纯正，能明显喝出是手工酸奶。

第二道叫春秋三献，由咸蛋黄，彩椒，肴肉组成。

咸蛋黄甜中带咸，还有着咸蛋黄独特的香气和沙沙的口感。

彩椒进过师傅腌制后，酸辣可口。

肴肉选用高等五花肉制作。

两道开胃小菜过后，师傅上了真功夫，开水白菜

这是是一道蜀都名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。