二十一章 印象中最好吃的过年菜（2 / 2）

用猪蹄子熬冻最麻烦，不仅要脱毛，还要刮掉猪蹄上的脏东西，去掉猪蹄上的角质。熬的过程中要撇去浮油，待到一定程度后还要去掉猪蹄上的大骨头和碎骨头，熬到地步的猪蹄子粘粘糊糊的全沾到手上。

有的人家是白色的冻，有的人家是红黑色的，白色的是什么都没加，红黑色的是加了点酱油，稍微加点酱油会更好看。

每次过年后走亲戚都会品尝到不同口味的冻，都不如爷熬的好吃，不仅是吃惯了，更是他知道我的口味，迎合着我的口味来熬，夹杂了感情的味道。

炸鱼

我特别讨厌鱼腥味，不知道是遗传了我娘还是打小就不喜欢，但我酷爱爷炸的鱼，麟刀鱼或者狗杠子鱼，小时候没有鲅鱼吃。

每次年跟下爷炸鱼我都会等在家里那个泥炉子前，眼巴巴的瞅着，等着吃第一块炸鱼，爷每次都会给我这个机会，美其名曰让我试试鱼的咸淡是不是正好，其实就是为了给我解馋。

爷吃东西很讲究，买麟刀鱼都要挑宽的，肉紧实的，哪怕只够买一条。炸鱼的时候别人家都是用面簿，他用鸡蛋，炸出来的鱼又酥又香，不似吃起来都是面糊那种。

童年狗杠子鱼是美食，是神赐，经常会偷吃。现在狗杠子鱼吃着简直就是齁死人不偿命的那种，但还是会时常想炸着吃点，或许吃的不是鱼，是年少时候的那份缺失。

炖鸡

芦花鸡、白母鸡，这是我对家里养的鸡最有印象的两种，小时候过年如果买不上肉就杀一只来吃。

鸡是自家养的抱窝鸡下的蛋自己孵的，一窝十来个，吃的是虫子、麸子、蔬菜、棒槌子粒，夏天会在五大爷家园子里的香椿树下乘凉、刨虫，长的比较慢，肉比较紧实。

母鸡一般会留着下蛋，下的蛋可以拿到集上去卖，换点钱贴补家用。过年炸的鸡一般是多年不下蛋的老母鸡或者公鸡。

想着炖鸡，记起了印象中和鸡相关的趣事。农村的鸡基本都是散养，下蛋的时候会知道回家，回到那个它熟悉的鸡蛋窝里下蛋，也就不会想到鸡有时候在外面下蛋这件事。那时候我们常烧麦慷，麦慷在我家场院的麦秸垛，我背着篓子去拿柴火的时候发现麦秸垛下面有鸡蛋，一下子发现了三个。我意识到可能是家里的鸡到柴火垛这边找虫子吃的时候下的，那或许其他柴火垛里也有，我挨着柴火垛找，居然总共找了十几个，一把子还多，我带回家被娘好一顿表扬。从那以后我就会每天放学后到柴火垛里拾鸡蛋，每次都能找到三五个，直到这件事也被婶子大娘们发现。

过年的美食还有很多很多，写也写不完，汇成一句话，怀念当年。