第三十一章 熬制虾汤【求追读求收藏】（4 / 5）

用刀将这一半的明虾，虾头、虾身分离，虾身与剩下的明虾放在一起，一会儿做虾汤用。

切下的虾头则是单独放置一边，准备炼制虾油。

唐然拿过一个单柄炒锅，也就是俗称的炒瓢。

简单清洗后，放在炉灶上热锅冷油润了一下锅后，就在锅内倒入少量的色拉油。

稍微一加热后就把切下的虾头倒入油锅。

水油相遇响起微微的“滋啦滋啦”的脆炸声，青色的虾头遇热快速变红，空气中渐渐散发出油炸大虾的香气。

唐然又将切好的胡萝卜片放入一些进去有个七、八片的样子。

这样炼制出来的虾油的色泽会更加好看透亮。

炒勺不停的轻轻顺时针搅动着“滋滋”作响的热油，虾头、胡萝卜片都随着搅动不停在锅内旋转翻滚。

唐然根据技法的提示，根据锅内虾油炼制的进度调整着火候大小。

随着时间的推移，虾头变得干焦，虾须随着高温下水分的流失而变得焦黄酥脆。

胡萝卜片也在高油温的作用下，水分不断蒸发，渐渐变色焦脆、卷曲。

而原本金黄透亮的色拉油随着虾头中虾脑和胡萝卜的炸制下……

颜色越来越深，越来越红、越来越透亮，直至变成深红色。

这个时候唐然起锅，将整锅虾油倒在旁边那个放着密隔的不锈钢盆上。

过滤掉虾头和胡萝卜，控出所有的虾油。

最后在唐然用勺子挤压掉剩余油脂后，倒掉残渣。

唐然用汤勺舀起一勺虾油随着手臂的甩动，在空中拉出一条弧线高高挑起后又划落在盆中。

看着空中划过的油花，又看了一下挂在勺壁缓缓下滑的油脂，唐然满意的点了点头。

虾油炼制完成！