第三十一章 熬制虾汤【求追读求收藏】（2 / 5）

这家门市是个店铺，里面有六十几个平方的面积，门口摆着一张办公桌，后面老板椅上坐着一个四十多岁的中年人。

看到唐然走进来，只是一个人还是个小年轻。

这老板也不小看，起身应了过来。

做生意当老板的是最懂得和气生财的道理，买不买进来看看，给我增加人气也是好的。

“老板……今天想看看什么虾……”

唐然在几个水缸前看了一下，就问到老板:

“我想做龙虾泡饭和虾汤面用哪种虾比较好？”

其实，“熬制虾汤”技法里有关于选虾的说明。

但是唐然本着多了解一点的想法还是想问问这个虾店老板的推荐。

虾店老板看了下唐然后说道:

“做这两道菜，最关键的就是虾汤和虾油的熬制，如果是要品质好点的话，自然是鲜活明虾和白虾，这样熬制出来的最鲜。”

说完这句话，虾店老板看唐然没表示，就继续说道:

“当然要是大批量做的话，用冰冻的虾自然也很好。成本就会合适很多。”

“你给客人的鲜虾的选择就看你的标准是什么了，可以是基围虾、明虾、白虾都行，当然基围虾的价格更高一些，肉质也更紧实一些。”

“至于龙虾汤泡饭的话，就看老板你怎么做了，一般的虾肉就是鲜虾仁汆水调味然后过油就可以，现在大部分酒店的做法都是这样，但你要是非要用龙虾的话，小青龙虾就可以了。”

“小青龙？”唐然向老板确认道:

老板确认的说道:“没错，小青龙……”

“小青龙价格会比鲜虾仁高很多，但是档次也会拔高不少，如果老板你那里客单价消费不低的话，还是可以的。”

“那你这小青龙的价格多少……”

虾店老板惊诧的看了一眼唐然，问这话的意思是……打算用小青龙吗？