第六十四章 大唐小神厨-李守义（3 / 3）

取虾、青蟹各十二只，放过大瓮中，以清泉水熬两个时辰。熬好的汤汁，虽然汤浓鲜香，但却呈现淡黄色，不够清澈。

为了将汤汁的杂色剔除，在放凉的汤中加入搅碎的肉沫，用小火慢慢熬着，随着锅温的不断上升，汤汁的油脂和杂质便会被吸附在肉沫上，浑浊的汤汁开始慢慢变清。

等肉沫完全浮起，再将肉沫全部捞出，然后用五层的滤布将剩余的汤汁滤出来，原本浑浊的汤汁也变得清澈透亮起来。

随后，便取四条上等黄花鱼胶，鱼胶不仅味道极其鲜美，且有养颜之效。用葱、姜放在鱼胶之上，点以少量的黄酒，放入蒸锅中去腥。

北魏贾思勰在《齐民要术》中便提到过汉武帝食用石首鱼鳔的记载，且自大唐以来，鱼胶因其珍稀营养价值成为贡品。要不是御前供给，他还真没地方淘换去。

蒸好后，随即放入锅中，且不再放入任何香料，仅仅需要加入适量的盐，然后慢慢熬煮。

长时间的熬煮，让鱼胶中的胶质与汤汁充分融合，此时的汤汁因有了鱼胶，遇冷就会凝固，遇热便会融化。

然后，便进入了磨人的时候，将天后从长安温室中带来，装点中岳庙的牡丹花，取两只，以清水清洗。

随即，将用小刷子将汤汁刷在花瓣上，将花瓣的纹路，统统拓印下来。

剥离，用一个绣花针，一片片的剥离，力度大了容易弄碎花瓣，力度小了脱不下来。这需要做菜者，有极大的耐性及一双灵巧的双手。

李守义整整剥了一个半时辰，才剥得了这些花瓣，再用极细的笔，沾着汤汁，将花瓣一片片的拼接起来，拼成牡丹花的状。

白牡丹的黄边，则是用蟹黄汤一笔笔描出来的，花蕊则是由蘑菇根，用刀削成花蕊的大小形状，然后在蟹黄浸透染色点缀其中，花瓣上的花粉则是烘干的蟹黄用笔点上去的。

二圣面前的汤碗，是随着小炉来的，保证如沸的温度。现在，只需二圣将盘中的牡丹扔到碗中，牡丹花便顷刻融化。一碗清澈见底，淡如白水的浓汤便成了。

哦，被“由物化无”的新鲜吃法吸引的二圣也循着说法，将牡丹花投了进去，牡丹花果然融化了。

二圣不由拍手称奇，尤其是马屁被拍舒服的武后，不由在感慨李守义要不是皇孙，绝对是天下最好的光禄卿。

与此同时，心中不由念着：“饕餮”二字，是让他玩透了，东宫最受宠的王子，专好厨艺，太子没有了指望，可以高枕无忧了。

放下汤匙，武后微微一笑：“三郎，果然是好手段，本宫要好好赏赏你。”