第两百七十六章 小菜鸡（2 / 2）

而小圆圆，却早就已经吃完了一碗，开始盛第二碗了。

她从来没有想到，这个世界上竟然会有这样的味道，实在是太好吃了！

汤小康和小圆圆都是兴奋的品尝着佛跳墙，老爷子汤有为则是盛的比较少，稍微的尝了几口之后，就没有接着再动了。

佛跳墙用的食材不少，但是真正吃起来之后，却发现并不多，两碗下去，这瓦缸之中的佛跳墙竟然已经能够见底了。

当然了，大部分的都是被小圆圆和汤小康两个人给解决掉的。

“少吃一点，虽然佛跳墙的味道鲜美，但是营养过于丰富，吃多了容易火气旺盛，到时候小心上火导致口腔溃疡。”

轻声的对着汤小康和小圆圆说着，看着这两个人一碗接着一碗停不下来的趋势，老爷子汤有为忍不住笑了笑。

同样是将碗里剩下的佛跳墙全部吃完了之后，老爷子擦了擦嘴，开始点评起来。

“整体步骤都没有做错，工序没有出问题，这一点很好，佛跳墙是一道非常繁琐而又复杂的菜式，能够保证工序正确很不容易，不过虽然作对的，但是确定也同样是有很多。”

“比如你前面清理佛跳墙上面浮油的问题，煨炖的汤汁确实会有非常多的油脂，需要清理没错，不过你做的太早了，清理油脂这一步应该是在佛跳墙最后出炉的那一刻来做。油脂不仅能够隔绝佛跳墙四散出来的香气，还能够将足够的温度保存自汤汁里面，让他达到一个恒定的状态。”

喋喋不休的说着，听着老爷子的话，汤小康若有所思的点了点头，难怪老爷子一进后厨就问自己是不是已经去过浮油了，原来还有这么一层的道理在其中。

不过想想也是，自己在去除浮油之后，香味逸散出来的情况就明显严重了很多，如果能够靠着佛跳墙中本身的油脂来隔绝气味，虽然说还是会有一些香味飘散出来，但绝对不会像原本那样的夸张。

而且这么做的好处是能够让佛跳墙的香味，更好地保存在汤汁里面，到时候在口腔之中炸裂，一定能够让这道菜的味道在提升一个台阶。

“还有火候问题，没有控制的足够好，因为是第一次尝试，所以没有让你一直盯着炭火的情况，这件事情我就暂时不提了，你对火候的把控也有了一定的感觉，可能没事的在多练习练习，找找感觉。

鲍鱼没做好，泡发的时候出现了一些问题，绵柔够了，但是内外不够一致，溏心的程度不够好，这个更多的还是在煮制之后的问题。调味做的不够好，味道偏淡，鱼胶和鱼唇的结合没有想明白，这两个食材搭配起来，能够爆发出很大的威力……”

原本还以为自己做的勉强能看的汤小康，在听到了老爷子这么多的念叨之下总算是明白了过来，看来自己局里做出表尊佛跳墙的水准，依然有着一个非常遥远的距离。

这让开始有些飘飘然的汤小康，对自己又一次有了个一个十分清晰的认知。

天才厨师啥的不存在的，自己现在就是一个小菜鸡……