第两百七十二章 煨汤（2 / 2）

荷叶本身就有非常浓郁的清香，在煨汤的时候，热蒸汽渗透到荷叶之中，再一次的回流，就会将荷叶的香味很好地融入到汤里面。

煨汤是一项漫长的工作，不能够用明火要用炭火，将弄好的瓦缸放在碳炉上，竹炭放了不少，但是煨汤的时间很长，要十二个小时左右，汤小康估计着自己中途还要再添加一次竹炭才行。

炭火煨汤这是最传统的方式，很多地方都已经不用了，但是只有这样才能够真正的将顶汤的香味一点点的催发出来，肉香更加的浓郁，这一点曾经在汤家的菜谱里面有着非常着重的记载。

哪怕只是刚刚放到炭火上煨汤，可是肉的香味已经开始渐渐地出现，经过受热再夹杂着一丝丝荷叶的香气，实在是让人欲罢不能。佛跳墙的重点是在于汤，所以最开始需要做的就是吊出好汤，这一点前面就已经提到过了。

顶汤，无鸡不鲜，无骨不白，无肉不香，以煨为主从食物之中取出的顶汤，不能够添加一点的鸡汁或者味精，完全要靠汤汁里面本身的鲜美。

家中的汶里芦花鸡还不够老，用来炖汤的话效果一般，所以汤小康就没有图方便的就地取材，饶了了那些家伙一命。

老鸡，老鸭，排骨，猪蹄，这些都是用来做底汤的食材。

开火热锅，倒油烧热，放入生姜，大葱段，不能犹豫，放入就开始炒制，随后放入鸡肉，这个时候倒入早就准备好的绍兴老黄酒，这是增加浓香的精髓。

鸭肉，排骨和猪蹄，不同于鸡，都会有一丝的肉腥味，容易产生影响，则先要下锅焯水之后才能用。

焯过水后，将食材沥干，随后照样油锅中放入葱姜，开始炒至，倒入黄酒。

炒出香味的食材，一次放入老爷子在就准备好的大瓦缸里面，如果是酒店，则是会和东居前面一样，用铁桶来煨汤，这样更加的方便，也更加的轻松。

不过瓦缸煨出来的汤汁更加的浓稠鲜美，味道和营养精华都能够被完美的保存下来，这是铁桶方式无法办到的。

代价则是，煨汤的难度会大大的增加。

所有的食材放入到瓦缸中之后，倒入一小罐的女儿红，随后倒入矿泉水淹没过所有的食材。

从泡发食材开始，汤小康就已经注意起了水质对食材的影响，城市里的自来水质量对比之下还是比较一般的，平常用用还行，如果是用来制作佛跳墙这种顶尖的美食，自来水的问题可能会影响到食物的口味。

刚刚炒制的时候，各种肉质的香味弥漫在整个大厅里面，让原本都睡下去的花棕熊三狗组和冬瓜全都爬了起来，一个个站在东居后厨的门口，望着汤小康手中的瓦缸。

他们可是看到了，刚刚那么多的食材，全都被汤小康塞进了那个巨大的缸体中。

放入少许的桂皮和八角，用来增加食材的香味。酒店可能会在炒制的时候就放入桂皮八角，这样能够让香味跟早的激发出来，不过太容易影响到了食物的口感，到底谁对谁错，也不好说，只能说各有利弊吧。

如果炒制的时候放入这些香料，就能够更好的刺激出香味，和肉汤融为一体，但是容易影响到本身的鲜美。

如果是在煨汤的时候放入，能够更好的辅助汤汁，可是其中的香味就变得很淡了。