第两百四十八章 红油腰花（2 / 2）

那繁繁密密的腰花就出现在一整个腰片上，切好十二个腰花，从背面切成小条，一根根的猪腰就真正的出来了。

将切好的腰花放在盆里，一般来说大家都会用料酒来去除主要的腥味，但是料酒的感觉不够重，配猪腰花来说会稍微有些一般，古时有些条件的人都会用上好的黄酒去闷，或者高纯度的纯米酒，比如五粮液或者茅台之类，香味很醇厚。

吃猪腰花的历史不长，最早是从宋朝开始，那时候大家已经开始对猪下水有了一些的研究，但是吃的人相对来说还是不多，毕竟猪肉在古时一直都是被当做贱肉看待，稍微有些实力和地位的人都不会太过于热爱，更不要说猪下水的。

所以对于猪腰的制作研究实在是不多，也主要是因为猪腰的以为太重，要不是有着以形补形的说法，估计猪腰这东西发展起来还需要不少的时间。

到了近代，搭配猪腰去味更好的还是啤酒。

将一瓶雪花拿来，老汤家存的酒不少，不过除了老爷子和老爸汤清波会喝一些，其他人对于酒水更兴趣的还是比较少的，大部分都是看中了老爷子做的年夜饭。

其中更多的酒水都是被老爸汤清波解决的，所以家里的酒存货大部分都是高端白酒，或者名贵的红酒。

黄酒也有不少，上好的女儿红，十年成分，二十年成分这些都是老爸珍藏。

谁让老爸这家伙成了一个出名的酒神之后，口味就变挑剔了许多。

但仔细想了一想，这些好酒老爸自己尝到的次数不多，反倒更多是被他和老爷子拿出来做菜了。

尤其是老爷子刚刚又从老爸的手上拿了一瓶珍藏的飞天茅台，酱香型的白酒用来做菜，那种香味会更加的浓郁一些。

看着老爹一副永失我爱的模样，汤小康叹了一口气，看了看自己手中的雪花啤酒，还好这东西家里没人感兴趣，要不是为了做菜买了一箱，估计也没人回去买它。

将啤酒倒入腰花之中，汤小康稍微抓了抓，搅拌均匀就放在那里开始腌制了。

看着泡在啤酒之中的猪腰，汤小康看着这东西，感觉这一定就是华夏厨子才能够想出来的东西，从外形上就开始讲究融洽了。

这个淡黄色泛着无数白色泡沫的啤酒，跟着腰花配在一起，看起来竟然没有丝毫的冲突，反而有那么一点的搭配……就是隐约间汤小康都能够闻到有些骚味……

好吧，以后是没办法直视啤酒这种东西了。

用上红油的这种爆辣菜特备需要好的辅菜来打底搭配，均衡一下味道，不能够只是单纯的死辣，这样吃起来不仅不爽，反而会让菊花遭罪，一不小心就成了钢铁侠。

新鲜的两根莴笋，洗好削皮之后，开始切片切丝，在外面的酒店大部分都是用绿豆芽来代替，什么水煮系列，麻辣系列，红油系列，反正只要是辣汤底的都是用豆芽。

虽然说便宜，吃起来也还行，但是对于汤小康来说还是有些不太喜欢，相比较之下，莴笋配上辣汤的感觉，味道就更好一些。

撒盐腌制笋丝，好让其中的水分流失出去，汤小康开始制作红油腰花中最重要的的一步。

调制红油！