第两百二十六章 蹭饭三狗组（1 / 2）

前面就说过，姜辣羹不是什么非常难做的菜肴，简洁却不简单。

他对于制作要求并没有什么太大的难度，不然吴佩的母亲也不可能将他做出来，最主要的难度还是来自于，那已经失传的古法配方和制作方式。

这样一道能够记载在书籍上的汤羹，其实有不少的人都尝试的去研究过，甚至有很多人都已经找出了最合适的材料搭配，不过大家最后却全都被一个问题给困住了。

这姜辣羹重点不仅仅是在姜的问题上，更重要的是这还是一道鱼羹。

所以到底用什么样的鱼，这是多少人都没办法复原出姜辣羹最重要的原因。

这点汤小康算是幸运，直接在吴佩母亲手上看到了答案，螺蛳青鱼。

这么一想也是理所当然了，姜辣羹是一道冬季的汤羹，螺蛳青鱼也同样是非常应季的品种，而且螺蛳青鱼主要都是以螺蛳肉和贝类喂食，蛋白质含量丰富，味道和口感都非常的不错。

曾经很多人都在思索着，这鱼羹用的是海鱼还是淡水鱼，草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲢鱼……

品种太多让大家都很难选择出来，所以正面推测的时候感觉非常的困难，此刻知道答案逆向来想，却发现感觉一起逻辑都是很通顺的了。

汤小康从菜场买回来了一条螺蛳青鱼，十分的肥美，冬季到了，这些青鱼也开始积攒脂肪过冬，用这样的青鱼熬制出来汤羹，味道会更加的鲜美。

姜丝准备的很充足，榨姜汁，这是姜辣羹的灵魂所在，一定不能忘了。

按照昨天看到的顺序，汤小康先将青鱼腌制了之后，开始用鸡蛋掉高汤。

鸡蛋能够用来吊汤，这件事情汤小康清楚，但是他却从来没有尝试过，今天也算是新娘上轿，头一回了。

不过鸡蛋本身吊汤的时候就能够很好地融入到高汤汁中，而不会像用鸡来吊汤那样的容易散开，相比较来说，比鸡汤来掉高汤轻松不少。

只需要用一个密集的漏网来去除浮渣就好，甚至都不需要过滤的非常仔细，有一些鸡蛋留在汤中，到时候配合姜辣羹喝起来，还更能够增加口感。

放入腌制好的鱼肉，倒入一些香醋，汤小康不敢当多，对于香醋的比例太看个人的控制能力了，所以汤小康只能够一点点的加入。

这醋加少了没关系，不太会影响到姜辣羹的味道，可是如果要是加多了，让他有了一丝淡淡的酸味，那对于一碗鲜美暖身的姜辣羹来说，基本就是破坏性的干扰了。

随后放入白萝卜，姜丝，红枣，倒入姜汁。

最后放入芥末。

按照印象中的瞬间，将一锅鱼肉汤羹给制作了出来，看起来很棒，还有一股的淡淡的生姜香味，不刺激，香味十足。

这一次汤小康特地选择的是石锅来炖汤，更加复原了古代制作姜辣羹的流程。