第一百九十章 酸菜龙虾（2 / 3）

经过腌制抓取之后的龙虾有，开始出现一丝乳白色的感觉，这时候在用一些实用油来封住水分和味道。

一般酒店里面都是用花生油，不够昨天汤小康正好吧花生油用完了，只能够用初榨橄榄油来代替。

不知不觉中，败家属性再次+1

取出了小圆圆外婆腌制的酸菜，才打开瓶子，就能闻到浓浓的香味，酸香十足，让人想流口水。

不愧是腌菜大省，这实力跟东北那里半斤八两，不过两边风格更不想同，算是各有特色了。

将酸菜拿出来洗净，上面还沾着不少的白色浮末，表明这酸菜足够美味。

酸菜完全吸干净了之后，挤干水分，开始切开，菜叶的部分可以用刀尾切开，以防止后面夹菜的时候，会连在一起。

汤小康正好还有小圆圆外婆研制的泡酸姜，拿出来一小块，改刀切片。

酸辣的小泡椒取出来，同样改刀切好，这样到时候炖煮只是能够更好地逼出其中的香味，增加口感层次。

下宽油，开锅烧热，知道锅内冒出少许的白烟之后，开始倒入龙虾，虾头和虾壳全都倒入油锅内。

将龙虾给炸到通红，逐渐散发出香味。

这一步严谨来说其实并不是非常的需要，最大的用处就是用来增加龙虾的香味。

至于为什么非要做这一步，都说了这是一道非常败家的做法，不用宽油怎么能够体现败家。

大油炸制，瞬间就能够体现家里油多，有钱有实力。

当然这一步最好的办法就是在朋友家里面做，既能够成功装逼，又能够不花费自己的油，一想真的是爽歪歪。

不过经过油炸逼出香味的龙虾，待会儿吊汤的时候，能够更加的浓稠，香气也更加的浓郁。

取出龙虾，倒出热油，留少许的底油在锅内。

将刚刚切好的酸泡姜倒入锅内，爆香，随后倒入酸菜一起炒制，等到酸菜逐渐出现香味之后，在倒入切好的泡椒，接着炒制。