第一百四十章 吊清汤（3 / 3）

擦了擦头上的汗水，刚才不断扫汤，取出杂质的过程很繁杂，很累。

这还只是普通版的吊汤方式，如果想要制作精致版的清汤，还不知道要复杂到什么样的地步。

吐了一口气，汤小康也终于明白老爷子不愿意熬精致版清汤的缘故了，真的不是不想做，而是身体实在是吃不消。

他现在还年轻，二十几岁的人，做个普通版的清汤都能够感受到如此费劲，要是更耗费精力，花费时间的精致版，哪里是七十多岁的老爷子能够坚持下来的。

现在外面不少的饭店，也都有在做高汤储备，不过他们并没有这么复杂。

不是谁都会耗费这么大的精力，来认认真真的吊制高汤的，对于那些商家来说，赚钱才是最首要的目的。

他们基本都是大火煮开之后，效果在哪里熬制就不怎么去管了，最后吊好的时候，直接用漏沙将整个汤过滤一遍，出来的就能够被称为清汤的高汤了。

要是讲究一点的地方，可能会像汤小康一样，用纱布作为过滤工具，过滤的更仔细一写。

但是不管怎么弄，他们做出来的高汤，肯定是不会那么的清澈，毕竟所有的杂质在铁桶里面煮的时间太长了，很多都已经融化进去，让汤汁变得浑浊。

味道自然也不会有那么的纯粹，清澈，甚至对香味都有很大的影响。

所以认真，才是能不能把清汤吊好的最大因素。

清汤吊好了，汤小康提着整个铁桶放到了后厨的灶台上，用一帮的水龙头不断的冲刷，顺便提来了一桶冰块放在外面，给整个铁桶降温。

自然冷却的时候，会让汤稍微变得有些浑浊，所以需要用凉水给他加速降温，足足用冰水泡了快二十分钟，这铁桶里的清汤才差不多冷却下来，保鲜膜封好，随后放入到冰柜里面冷藏。

这高汤可是好东西，以后还需要经常用到。

只取出了今天需要用的部分，剩下的都被汤小康放入到了冰柜之后，留到以后再用。