第一百一十九章 牛肉火锅（3 / 3）

牛骨剁快，新鲜的上好牛骨，这是用来熬汤的必备之选。

这一次连清水都不适合用，将旁边的巨大的矿泉水瓶拿了出来，这东西很大，体积与纯净水桶差不多。

这个也是汤小康爸妈的供应公司制作的产品，从徽州的山里面引出的泉水，基本是最正宗的山泉水了，直接喝下去都有一种淡淡的清甜感觉。

很冰很凉，现在接近冬天的时间感受不出来，如果是夏天饮用一口，那真的是非常享受的事情。

熬制清汤，水龙头里面的清水根本吊不出上好牛骨的鲜味，要用这纯正的山泉水才可以。

倒水入锅，放入牛骨，大火炖过之后，立刻转成小火慢炖，一点点将牛骨的香味逼出，熬制成清汤。

泡沫箱最底下一袋子的牛肉丸和红色的姜块与牛骨放在一起，开心的将这东西拿了出来。

把牛肉丸拿出来捏了捏，非常的紧致，很有弹性，应该是朝山特有的实心牛肉丸，这是一种非常讲究的牛肉丸。

选用黄牛的后腿肉，而且每一颗肉丸的牛肉含量必须要在百分之九十以上。

后腿肉运动频繁、具有的油脂少、肉纤维丰富，做出来的牛肉，肉质紧实，鲜甜爽口。

而且不仅仅是材料用得好就行了，更是需要经过千锤百炼才行，两根十斤重的巨大铁棍，一万四千次的反复捶打，将一整块牛肉锤成肉浆，再加上配料搅拌再捶打，在不砍断纤维的情况下，打碎部分细胞，释放蛋白质。

严格考究的材料，复杂的工艺制作，在这样情况下形成的实心牛肉丸，本身就可以征服所有人的味觉，不需要加什么调味料。

同样这牛肉丸也是作为汤底佐料的上好品种，把牛肉丸扔进清汤里，中慢火加热五到十分钟，一口下去，弹牙有劲度，感觉就像有只牛在嘴里四撞。

红色的姜块同样也是朝山才有的特产，朝山南姜，是一种潮汕独有的食材，不易长期保存。

南姜对于去腥味很有帮助，而且新鲜的南姜和风干的南姜味道差别很大，平常想要吃上一顿如此正宗的牛肉清汤火锅，还是非常的不容易的。

所有的东西放进锅底，随着时间的催化，牛肉的鲜香味控制不出的散发出来，香气很浓类，但一点都不霸道，宛如一个水乡女子划过你的心间，没做什么，却留下了深深的烙印。