第六十八章 问题所在（2 / 3）

菊花豆腐汤这道菜，也将口味更加提升了一环。

大部分地方，菊花豆腐汤都是用海带来吊汤，那种带有海洋的鲜味和海带里面本身蕴藏的意思腥味，能够中和掉豆腐里面的豆腥味，看起来会比较融洽。

可是这样却会很大程度上的影响到豆腐本身的味道，更何况海带也仅仅是稍微中和了豆腐的味道，对于其中腥味的处理，并没有多好。

反倒是多出了海带自身带来的气味，让整碗汤变得有些诡异。

海带不像海带，豆腐不像豆腐，汤不像汤。

一般来说，真正的菊花豆腐汤都是用菌菇类来吊汤，菌类本身带有那种刺激的土腥味才能够将豆腐的豆腥味完全的去除，却还能够保存好豆腐本身的滋味。

这种来自大地的气息异常的柔和，没有海洋的味道那般霸道。

而松茸，作为菌类中的珍品，不管是口味还是营养上都是非常好的选择，更主要的是，松茸本身自带的鲜味和那种如同肉类一般厚重的口感，更是令人喜爱不已。

松茸很珍贵，所以汤小康问老爸他们要的也不多，只有一盒，里面十多个的松茸，省着点用，应该也能够尝试很多次。

线没有处理松茸，汤小康拿出乌骨鸡，放入铁桶之中开始炖汤。

沸水放入，等到所有的血沫付出之后，一点点将其去除，这一点汤小康做的很精细。

鸡汤熬了将近三个小时，除了其中放入一点姜片去味以外，再也没有放入其他的东西，改成小火在慢炖半个小时，整个鸡肉的精华全都融入到了汤里，随便一搅，这只鸡都开始散架了。

不少的鸡肉都融化到了鸡汤之中，这鸡肉变成了汤渣。

去除汤渣，将铁桶里的鸡汤倒入准备好的沙煲之中，这个时候才开始动手处理松茸。

松茸不能够泡水，水泡过的松茸会流失营养和香气，影响口感。

正确的方法应该是用竹刀，刮去泥土和杂质，露出白色部分即可。

然后将手用水打湿，清洗掉松茸上的在脏污，再用厨房纸将水分吸干。