第七十六章：白灼虾（3 / 4）

现在煮饭有电饭煲，小孩子都会煮饭。你还一脸骄傲自信的说出来，害臊不？

“行！那你看着，我现在就做白灼虾给你看。”曾易说声，开火烧锅。

做白灼虾这道菜，方法简单，没有什么技法，只要掌握一些诀窍即可。新手厨师很容易上手。

曾易往锅里倒入清水。

“做白灼虾，最简单的方法，也是最懒的方法。直接把清水烧沸，把虾倒入沸水中烫灼两到三分钟捞出即可。反正是蘸酱料吃的。”对于夕说道。

“哦！”于夕似懂非懂的点点头。

“那别的方法呢？”

“别的做法，也是差不多，就是多废点心思。”曾易回答。

“往水里加几块生姜片，葱段，一小勺盐，在倒入一些白酒。这样可以除去虾的腥味，白灼出来的虾颜色更加红亮，味道鲜美。”说着，曾易往锅里加入这些，把锅盖盖上，等水沸。

“嗯……知道了。”于夕理解的点点头。

两三分钟左右，水烧沸，曾易拿起锅盖，把虾倒入沸水中。

“沸水烫灼虾时，要控制好虾的生熟程度，过熟虾肉会老不好吃，过生虾肉贴壳难剥，懂不？”曾易一边搅拌着锅里的鲜虾，使其受热均匀，一边对于夕说道。

“这个怎么判断啊？”于夕问道。我又不是虾，怎么知道自己是太生还是太熟？

“判断虾的老嫩程度，注意看虾身的卷缩程度。虾身卷缩呈u形，这时的虾，肉质最鲜嫩，为最佳。若虾身呈v形，这代表还是生的。若虾尾紧贴腹部呈o形，则代表煮过头了。”

曾易回头见于夕她点头不说话，也不知道她听没听懂。

盯着锅里沸水中翻滚的虾，待到虾肉质最佳时，关火，捞出锅。

曾易把捞出的虾，用冷水冲洗，直到冷却，再放入冰箱里。

“老板，干嘛要放到冰箱里啊？”于夕看不懂曾易的这番操作，自己还想着掐几个虾，尝尝味道呢。这下没有希望了。

“把虾放到冰箱里冰冻几分钟，可以让虾肉肉质变得紧实，吃起来口感q弹。而且，这样做，虾壳也更好剥。”曾易解释一下。

“原来是这样啊！”于夕点头了解，还以为老板是不让自己偷吃，才放进冰箱的。