第82章黄豆猪蹄汤（2 / 4）

前蹄肉多骨少,后蹄肉少骨多,把那只前蹄做卤猪蹄。”

苏母到底是烧大厨的，一下子就分好了，其他人不懂做菜自然没意见。

这年头缺油少肉，所以选择跟后世不一样，如果让顾娇娇选。

她会选择后蹄做红烧猪蹄，但不管是选择哪种，又或者是熬汤还是红烧。

稍微掌握不好猪蹄，那么做出来的猪蹄会有腥味的。

想要做出美味可口的猪蹄和烹饪技巧有很大的关系。

顾娇娇告诉苏母，猪蹄主要是掌握三放两不放，做出来的猪蹄软烂入味，关键还没腥味。

顾娇娇之前就从空间里拿出醋和许多配料，放在厨房里。

苏家人以为是顾娇娇夫妻俩在百货商店买的，所以见怪不怪。

醋是酸味调味料，但除了具有酸味之外，醋还有一种功效，就是解腻去腥。

而炖猪蹄的时候，在猪蹄刚下锅的时候，稍微放一些醋,不仅可以起到解腻去腥的作用。

最关键的是醋可以保使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用。

同时也可以起到软化作用，猪蹄更容易软烂入味。

但要注意一点的是，醋最好就是刚入锅的时候放。

如果放得晚了，醋挥发的不完全，会影响整体的口感，同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。

猪蹄不管清炖还是红烧，黄豆和猪蹄都是最佳搭档。

除了是荤素搭配，食用更营养之外，最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用。