48.好酒啊，好酒（1 / 2）

谪仙烧坊开锅前那段时间，王秉正多次以买酒为名，去附近酿酒小作坊和庄户人家酿酒现场观摩，弄明白了当地人酿酒的弊端。

酿酒技术门槛不高。一口灶，两口锅，加上几只皇桶，就可酿出酒来。但是用等量粮食酿出更多好酒，却是一门高深技艺。

相比之下，王秉正对自己的酿酒技术非常有信心。从汾阳到凤翔，综合两家祖辈传下来的技艺，并经自己摸索改进，王秉正掌握了独家的碎粮蒸，辅料间，大曲拌，两次发酵，两次蒸酒的生产流程，这种工艺可让酒粮中的淀粉最大程度地转化为酒。当年在柳林铺，谪仙烧坊的酒，品质在众多烧坊中算是翘楚，就是同样的酒粮，出酒也要高出其他烧坊一倍还多。产酒多，成本就低，价格空间就大，这也是柳林铺谪仙烧坊比其他烧坊生意红火的原因。

王秉正确信，自己的酒出来后，无论品质或价格，当地的烧坊都无法跟他竞争。

在铜牟镇酿酒，要用自己的独家秘技，但王秉正又不想被固有的技艺所囿。他想结合铜牟当地物产，作一些改变性的尝试。他喜欢杂粮酒的浓香，也知道杂粮酒用了多种酒粮酿成。因此，从第一批酒粮上碾，他就在高粱里混入了小麦和苞谷。相比于高粱，这两种粮食在铜牟当地更易获得。

石碾滚动中，高粱、小麦和苞谷被碾成油菜籽大小的碎粒，泼入烧沸的泉水后拌匀，堆粮均匀润化，再入甑高温蒸熟。将蒸好的酒粮出甑摊晾，温度合适时拌曲，送入发酵池。经二十天左右发酵，形成酒醅，酒醅加入经过清洗熏蒸的干净谷壳拌匀，再次入甑蒸馏，蒸吊出冷却后的纯净液体就是酒的原浆。原浆中的酒精含量大都在百之六十往上。

虽已酿酒几十年，对每个环节都了然于胸，但蒸好酒粮拌曲入窖以来，王秉正却一直感觉心悬在半空。在全新环境酿酒，特别是在酒粮中混入小麦和苞谷后，会有怎样的变化，还难以完全预料。酒粮蒸熟拌曲入池后，他一直细致观察着发酵池中的细微变化，直到揭开封池窖泥，闻到酒醅中溢出的酒香，他才有了些许轻松。

新谪仙烧坊第一次流酒，刚好是立冬，一个无边落木萧萧下的日子。

一甑数百斤的酒醅，被小火缓慢热蒸，酒变成蒸汽，上升到甑顶加有冷却水的大铁鏊子上，冷却后形成酒液，然后汇集滴落，从出酒口流出。

摘去头酒，王秉正接下一碗中段酒，他要品品自己在南方酿成的新酒。

新酒口感较烈，酒液入口那一瞬间，王秉正知道，自己成功了。这加入大、小麦和苞谷酿成的酒，既有柳林酒的清爽，也有杂粮酒的浓香。他确信，用上一些时间陈化，这酒的品质将优于自己先前所酿的柳林酒。

压着心中的兴奋，当天晚上，王秉正舀了一小坛新酒带回学馆。这是他离开柳林铺后，在完全不同的环境里，用不同配料酿成的第一锅酒。他想让左钧也好好品尝品尝，给些意见。

对王秉正的烧坊，左钧也一直都很上心。以他对王秉正的了解，他相信，这是一个能成事的主。酿酒行有句“煮酒熬糖，充不得老行”的老话，更何况，王秉正是在与柳林铺完全不同的环境酿酒，用的原料也有很大变化。所以，酒未出来之前，他也少不了日日担心。

晚饭桌上，看到王秉正带回的小酒坛和压不住的喜色，左钧猜出了十之八九。

“赶紧倒出来，让我尝尝！”他有点迫不及待，主动把酒壶递到王秉正面前。

“不着急。今天酒一定管您够。”王秉正笑着回应时，已把坛中酒先倒进了左钧那只带执的白瓷酒壶内，然后，拎壶往左钧酒杯里斟。酒液注入酒杯，溅起一层酒花，一股酒香自然溢出散开。酒花碎裂消失后，在白瓷杯的映衬下，酒液亮澈通透。

不待王秉正说话，左钧就自顾端起酒杯，先是深嗅一口，随之一仰头，把整杯酒倒入口中，眯起眼来细致品咂。