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第71章 为岳父岳母炒饭(1 / 3)

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冯致远当着未来岳父岳母和王维兴的面,认认真真地炒了一次三香碎金炒饭。

郑义竣全程看着,并且和王维兴还有冯怀安低声交流。

“冯老弟,你儿子这个炒饭的手艺可不一般。”

冯怀安听了说:“他这个算是在这边夜市练的比较多,所以比较娴熟,要说厨艺的话,还是不能跟郑老哥您比的,他还需要多跟您学习。”

郑义竣说:“不,冯老弟其实炒饭算是厨艺中火功的一个具体体现,能够把炒饭炒好,可不是表面上看着那么简单。”

王维兴也说:“对,炒饭看似简单,属于很家常的东西,但实际上对火功要求不低。”

郑义竣接着说:“致远这个炒饭的手艺,真是完美展现出他的火功。”

王维兴说:“他炒的过程,能够随时根据需要调整炉火,并且能够对油温和锅的温度进行把握,这可不是一般厨师能够办到的。”

郑义竣点头:“对,在他刚开始下鸡蛋的时候,火实际上并不是很大,因为鸡蛋液需要炒散,所以不能用大火,大火一定鸡蛋液迅速凝结起来,结成一块一块就不好看了。”

王维兴说:“致远先用小火,在低油温的下鸡蛋液,然后先用炒勺把蛋液给炒散,接着在蛋液将要凝固还没有完全凝固的时候下米饭,开大火炒散米饭的同时,把还未完全凝固鸡蛋液挂在米饭上。”

郑义竣又说:“他这样的炒法,确实是非常考验功力的,要能够迅速翻锅让米饭粒粒分明,同时还要和鸡蛋相互粘连,如此才能做到让鸡蛋形似木樨。”

所谓内行看门道。

在郑义竣和王维兴来之前,其他人看冯致远炒饭,都只是觉得非常利落看着很厉害。

但是大多数人并不能具体说出冯致远的炒饭究竟好在哪?

为什么他能炒出那样漂亮的炒饭?

能够做到色香味俱全的诀窍在哪?

这些是大多数人看不出的东西。

可是郑义竣和王维兴两位厨师能看得出来。

这么一份三香碎金炒饭,可以说是展现出冯致远很厉害的厨艺。

郑义竣甚至觉得,如果让自己按照冯致远的做法去炒饭,自己恐怕是不能做到和冯致远一样。

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