51. 肉夹馍＋米皮，没有冰峰 卫小忧：蛋留……（2 / 5）

等五花肉处理妥当，厨娘们再加入清酱、胡葱、姜、白酒搅拌，腌制一个时辰，便可以炒香之后，放大料进行卤煮。

等待的间隙，小灶上也没闲着。

食官长着厨娘们照上次的法子制烧饼，自己则亲自上阵，打算试试油旋的做法。

虽然卫无忧只是三言两语简单介绍过油旋如何做，但好在两人都是内行，他略听两句，心中也就有了数。

和面，揉团，醒发，再一个个揪成小剂子，擀成长条状。

食官长给上头均匀地刷了一层油酥，再撒些胡葱葱花，将长条从一端卷起，立起压扁，就成了油旋的胚子。

烧饼和油旋熟起来都很快；

而肉要炖透炖烂，时间上便不能偷工减料，那样肉香和料香不入味儿。

食官长这头估摸着时间，肉一炖好，香气飘满整个灶火，小灶眼上烤着的烧饼、刚烙好的油旋就热气腾腾出炉了。

宁要肉等馍，不要馍等肉嘛。

热乎乎的烧饼和油旋开了瓤，夹上满满的肥瘦相间的五花肉，再灌上一勺肉汤，直看得人流口水。

炖肉的时候，小灶上便有另一波人准备制作米皮了。

米是前日夜里早就泡发好的，因为没有小公子想要的破壁机，只能将大米多泡些时辰，然后捞出之后手工擀成粉状。

因为未曾见过米皮的样子，厨娘们便细心地用箩筛筛过一次后，才用开水进行烫浆。

这是米皮能否成功的关键。

厨娘们分多次慢慢搅拌，又制好少量淀粉水加进去，这才将铁质的盘子放入开水锅中，盘底刷上油，然后舀一勺米浆均匀铺上去，微微晃动定型之后，加盖在开水中蒸一盏茶的工夫，这张米皮便做成了。

如此往返多次后，将米皮切成长条，扮上柿子醋、茱萸辣油、盐和少许葱蒜，一碗香糯爽滑的米皮就制成啦！

看着木托盘上备好的大食，食官长轻呼一口气。

不知怎么的，只要一想到小公子像个小松鼠般啃食物的样子，他就莫名心情大好。

大约，这就是做庖厨最幸福的时刻吧……