904.美味菇本味（2 / 5）

蘑菇不管怎么煮，怎么炖，可都不会烂。

“所以，美味菇能像肥肉一样一夹就断，就是因为它里面木质素少。”周晓彦很快推断出意义，并指明做法，“也就是说，咱们只用想办法将肉类脂肪融进蘑菇里，根本不用过多考虑口感，口感是它自带的……”——又一个大难题被解决。

三条提示也全部用完。

十位大厨纷纷返回自己的灶台，一场盛大的烹饪技巧展演正式开始。

在场这些大厨，每一个都跟林师傅、徐师傅他们同一个水平，甚至有些还更高一点。

林师傅他们能研究出来的方法，这些位同样可以。

让蘑菇融进肉味，办法可太多了，他们人人都会几手。

高柄义和周晓彦使用的是跟林师傅同样的做法，煎。

只不过一个直接用的猪油，另一个则先先挑了一块肥肉炼油。

其他像王海东，则用了川菜回锅肉的做法，选了一块五花肉，加料酒葱姜先煮，煮去腥味之后，再将五花肉切片，两片肉夹一片蘑菇，再用肉皮包裹住。

然后再下油锅煎，煎的时候先煎四面，用肉皮将蘑菇整个封进肉里。

另外还有XJ大厨阿卜杜瓦柯，是用烤的，还是低温慢烤，先将蘑菇涂满油脂，然后用同样涂满油脂的肥肉膘将其夹起来，再放进烤盘。

幸亏这次不限制时间，不然还真完不成。

因为烤制时间长达两个小时。

低温慢烤还特别考验手艺，需要随时检查和移动位置，以免过度烹饪。

费事费时不说还耗费精力。

一般人根本操作不来。

也不愿意做。

不过这样烤出来的蘑菇，柔软多汁，还更容易吸收其他食材，这次是猪肉的香气。

另外几位大厨，也是各自施展本领。