第五十六章 教学（3 / 3）

“美食总是要花时间的。”赵洁也不以为意，而是开始准备弄下一样。

“用脱皮豌豆做的，则是点心豌豆黄。这个的做法相对简单。你们在给豌豆脱皮的时候，已经将干豌豆泡发了，所以，现在只需要煮豆子就可以了。”赵洁把泡好脱皮的豌豆倒进大锅，准备开煮。

“一直煮到豆子开花，糊烂了就可以了。”留下稻花看火，赵洁带着另外两个丫头开始弄焖子。

“焖子是最简单的东西，也是最多变化的东西。”赵洁把红薯粉按一比四点五的比例调入冷水，搅拌均匀以后，不放油在锅中不断翻炒，直到颜色变透明了，才盛出来，放到玻璃碗里。也幸亏煦朝早就有玻璃了，赵洁倒是省了找容器的麻烦。

“等到里面的东西冷却以后，焖子就算做成了！”赵洁顺手把玻璃容器放到泡发海参用的冰块旁，又开始准备调料。

“这东西叫芝麻酱，我也不知道街上现在有卖的没，要制作也很简单，把芝麻炒熟，用臼打成泥以后，加上一些香油搅拌均匀就可以了，然后放酱油，盐，蒜泥就可以了。”

“把冷却后的焖子切成块，锅里放油，在锅里煎至透明，每一面都起硌，略微有些焦黄就可以了。盛出来，浇上酱汁，这道焖子就算完成了。”

“当然，复杂一点的话，可以加上海鲜，或蘑菇一起炒，做炒焖子，各种变化多的是，以后你每天跟我学一些。”赵洁仔细教学着。

“小姐，我这的豆子好了！”稻花的声音在一旁响起。

“豌豆黄这东西最麻烦的就是给干豌豆去皮，其他的步骤倒是很简单。”赵洁又转移阵地，走到锅前，准备制作老北京豌豆黄。

“先用笊篱把豆子捞出来，煮豆子的水也盛出来备用。”赵洁这边刚交代完，稻花就快手快脚的忙活开了。

“然后用大臼把豆子打成泥，越细越好！”这种粗重的活，还是交给力气大的紫霞比较靠谱。很快，豆子就被砸成细细的泥。

“再把豆泥放到锅里，少加上一些煮豆子的水，还有大量白糖，一起炒！直到搅动的糊糊已经很久不会消失就可以了。”

“然后呢？”稻花炒的满头大汗，赵洁和剩下两个丫头也被厨房的高温热的不轻。

“盛出来，放到玻璃碗里，也放到冰块边上就行了！”赵洁用手给自己扇扇风，看做的差不多了，赶紧出了厨房。(未完待续。。)