第42章 卤猪蹄（1 / 4）

卤，是莫惊春心中认为的猪蹄这味食材的做法之最。

今日买的这一对猪前蹄筋多肉厚，尤适合卤制。

自然，卤这做法也是麻烦之最。

卤汤要提前一晚就备下。

莫惊春拿出今日从镇上买回来的香料，找出调卤汤要用到的几样备好放在一边，将晚上从刘氏那儿讨回来的鸡架骨一副洗净后和筒骨一并丢进锅中，熬两个时辰。

从吃完晚饭她就开始熬了，直到连村里的狗都睡下了才熬好。

掀开锅盖，见汤色奶白就是成了，这便是高汤。

而后，莫惊春将香料用干净的纱布包好丢进高汤中，加姜、蒜、糖、盐等调味过后又煮了约半个时辰，最后全部捞出。

卤汤要放凉一夜。

做完这些，实在是熬不住了。

将卤汤盖在厨房里，莫惊春就伸着懒腰回屋躺下，几乎是一沾床便睡着了。

等第二天天一亮她又爬起来，继续处理猪蹄。

猪蹄上有不少的毛茬没拔干净，莫惊春看着就觉得扎嘴，她用火烧透后拿用硬毛的刷子去刷，总算刷干净了上面的杂垢。

之后将猪蹄丢进凉水里。

这一次要浸一个时辰，期间至少换三次水。

待泡好后，莫惊春把猪蹄剁成小块，这时天光也大亮了，高氏和莫庆林都起了，在院子里擦脸喂鸡。

“春儿，啥时候能吃上啊？”

趁着她给猪蹄焯水的时候，莫庆林挤了进来，在锅前探头探脑，对另一口锅里正加热的卤水露出了垂涎的表情。