第527章 大将无语，我成土包子了呗？（3 / 4）

这一块瘦肉包着筋皮，自然交错成铜钱纹路。

所以也称之为——金钱腱！

这块肉因为其特殊的构造，切片一炒，能自然卷起。

做熟一尝，肉和筋的口感完美融合，自带一种奇妙的软脆。

但也因为腱子肉实在是太瘦了，做的时候很容易出现牛肉的一个大问题。

纤维粗，硬，塞牙！

所以处理牛肉的时候，首先就是不能直接焯水！

牛肉虽然也有血水，但少有腥膻味。

直接焯水不仅会让肌肉紧缩不好吃，还会焯掉牛味儿。

有的会选择用冷水下锅，温水慢煮。

再将撇掉血沫子的汤留下，等酱的时候再煮进肉里。

有的干脆不焯，而是用冷水泡出血沫。

然后直接在生肉上扎出细密洞眼儿，放上葱姜，花椒，盐，料酒。

给肉来个马杀鸡，最后裹上保鲜膜放冷藏，腌上一整夜，才能开始酱。

但唐磊这一盘子酱牛肉，可不是从昨晚开始，而是从前几天，几位大将刚来那会就开整了！

因为“酱肉”和“卤肉”最大的区别。

就是“酱”需要久泡！

唐磊这次没用酱油，而是拿的干黄酱配上后厨那一桶天天都在用的老汤调的底子。