第469章 芫爆散丹（2 / 8）

平时光说鲁菜强，但光看菜名，可能看不出它强在哪。

那什么葱烧海参，一品豆腐，看起来就没有佛跳墙，文思豆腐听起来猛。

但要拎出来细说，那就离谱了。

比如十大鲁菜里就有这么一道特色，名叫油爆双脆。

取猪肚，鸡胗，在极短的时间里以沸油爆炒熟透。

出锅后是脆嫩又清鲜，吃起来爽利的很，口感妙极了。

听起来不难，但这一盘子在大夏所有菜谱里，难度都排得上五颗星。

由此还引申扩展出了一整个爆菜菜系。

什么葱爆宫爆汤爆……等等。

虽然平时上饭店，菜单上多少得有两个菜叫“爆炒**”。

但只有厨子知道，爆炒和爆菜不是一个东西，能做爆菜，那才是不简单。

汤爆这种直接用鲜汤浇生肉片的吃法都不说了。

就说一个火爆。

灶里要超高温，让锅里油热到燃点，然后由师傅瞅着机会，撩上这么一粒火星子进锅。

“哗”的一声！油锅整个烧起来。

师傅就提着着火大锅，就着两百多度的高温卖力翻炒。

直到油脂烧尽，自然熄灭，食材也就熟透出锅了。

这样爆出来的肉片带着一点儿焦香，风味独特。

而要在火烧中保持食材不彻底焦糊，熟了就灭半点不老。