第228章 “搬哪儿”公司（1 / 3）

哎，现在还不是90年代，房屋也还没开始放开买卖；而且胖子现在也没这个财力给老头买一个院子，让他种花养鸟，安享晚年。

不过这件事儿他倒是记在心上了，等条件允许的吧。

鲁老爷子从上衣兜里掏出来几张纸递给胖子说：“这是我总结的一些家常菜的做法，包括了扒、凉拌、以及烩菜的技法。你一定要记住我跟你说的，我们做菜是为了丰富大家的口味，一些能上宴席的菜固然能获得别人的认可，但是让老百姓都吃得起鲁菜，这更加重要。你是个灵的，我对你还是放心。”

今天鲁老爷子就教了胖子一道烩菜。准确来说是烩菜里的红烩，叫红烩松肉。

松肉，也就是大家熟悉的酥肉。

鲁菜里的松肉和京城清真的那个不一样，它是属于山东博山烩菜里的一种做法。

红烩松肉的选材是五花肉，切成四公分长，一公分半宽，厚的话呢，大约在半公分就可以了。

配菜主要是小白菜、木耳、以及笋子。

经过了这么长时间的教学以后，鲁老爷子对胖子的悟性以及基本功都有了十足的了解。

因此现在授艺呢，也不会讲的太细，主要是告诉他一些关键部分。

比如这道烩松肉它的难点就在糊上；鲁老爷子指点胖子说：“我们这个做法呢和一些常见的做法不太一样，比如说糖醋里脊，它那个糊呢里面要放盐，要放五香粉，要把底味给足。但是烩松肉呢，就不能放这些东西。”

老头说完，就亲自开始示范：“做这个饧糊呢，主要是用生粉。生粉知道啊？一般就是地瓜粉，实在没有了才用土豆粉、用红薯粉，但是这样呢，口感就差点。做这个饧糊要用全蛋，最后一定要用白酒封顶。”

做完了这些，老头才让到一旁，让胖子来进行下一步的操作：“炸这个松肉呢，油温不能太高，控制在5成油温左右。太高了会怎么样呢，你来说说。”

胖子不假思索：“油温太高了的话，表皮已经变黄了，里面都还是生的。”

“对喽，切记这个菜的颜色一定要是乳白色、象牙色，不能发黄，发黄就是败了。”

所谓红烩呢，就是要用面酱飞酱，然后加水烧开，所有食材下锅之后在进行勾芡。

最后成菜的时候再撒点生蒜末，有青蒜的季节就撒青蒜。

红烩松肉出锅后，鲁老爷子递给胖子一双筷子：“你尝尝。”

胖子夹了块肉轻轻地咀嚼，片刻后说：“它是酱香还有肉香的复合型香味，吃起来滑中带脆，十分爽口。”