第183章 一菜之师（1 / 3）

傻柱一气之下，干脆把位子让了出来：“你来你来，我倒要看看你这个是怎么做的。”

胖子也不搭理他，找来大葱往肠头子上套了一根：“每一根大肠头都得通上一根大葱，葱香味由内而外，不仅这味道能透出来，回头做出来还好看，这你都不懂？”

傻柱有些懊恼，何大清当年是和他提过一嘴。但是饭店里为了省事，通常都把这一步给去掉了，这么些年过去了，他也就给忘了。

胖子看傻柱做这道菜，别的都没有问题，就连摆盘也是丰泽园那个摆法，就是绿色的菜叶铺底，中间摆上一圈，外头两侧再搁颜色一样的山楂配色。

但是像京派的做法难免有一些苦味在里头。

这个苦不是别的，是炒糖色的那个焦糊味道，现在还避免不了；等后来有了成品糖色，里头加了科技，用那玩意再来上色，不但色泽明亮不说，还尝不出来苦味了。

傻柱明显有卖弄的成分在里头：“胖贼我这道九转大肠做的咋样？”

胖子尝了点汤汁：“甜味，苦味出头了，层次感不好。还有你这花椒油炸的也不咋地。”

傻柱被他说得哑口无言，很不甘心，但是吧又谈不上发火。

怎么说呢，胖子这是从业务能力上打败了他，厨师行拿什么说话呀？拿手艺说话，人家手艺比你强，你就得认投！

老说花椒油、花椒油，这花椒油到底是什么呀？

说穿了其实很简单，就是花生油、香油、葱姜花椒炸出来的油。

京城自来就有用花生油的传统，但是很不好弄。

胖子刚穿过来的那七八年买食用油还得按正式户口，每人每月发放油票一张。

那时候都买的是什么油呀？豆油、棉籽油也叫卫生油居多；花生油只有在春节、国庆节才少量投放市场。

另外，春节还有节日补助油票，买香油的，前面说过就不再多说。

正是因为花生油少，所以更得省着点用。傻柱不跟胖子似的，有个星露谷给他产油，所以他炸的这个花椒油，香味不够，最后淋到大肠上就差了那么点儿意思。