第152章 丰泽园跟动物园（1 / 3）

阿姨像是把这些都记在了心里，跟个好奇宝宝似的追问：“前阵子领导跟我说想吃四川火锅。火锅的汤底该怎么来熬呢？”

胖子毫不犹豫：“这简单，火锅就得用鸡架、大棒骨、羊脑、羊骨头、整条的鲫鱼、再加点蔬菜来熬。把高汤熬到清澈、温润这就算好了。”

这给海参入味也是有讲究的。要先用纱布把它给包起来，然后一定要用砂锅，把海参放进去，加入高汤彻底没过海参，炖它20分钟让其入味。

烹饪的时候，怎么炸这大葱段就考验厨师对火候的把握了。

要让大葱段从内而外的被油给炸透，又要焦而不糊，把香味都给它激发出来。

想要做到这一步，最关键的就是这秘制的油。油是胖子提前就炸好了的，今天也一道带了过来。

所以您看吧，就为了做这一道菜，光是瓶瓶罐罐就得带一堆。

炸好的葱段也要倒入高汤，然后再上锅蒸个15分钟；此时葱香已经完全融入了汤里，海参也在砂锅里咕嘟的差不多了。

将入过第一遍味儿的海参下锅过油，然后把刚才的蒸葱的汤汁倒进锅里煮沸，再把海参倒进去入第二次味。

出锅前再把海参和葱段一起倒进锅里第三次入味。

借着葱段的味，以浓汁、浓味给它融入其里；以红亮的颜色融于外表，最终呈现出色香味型，四美俱全的效果。

海参的上法也有两种。

要是只有大领导跟阿姨两个人吃，那就是一盘子码放整齐了，摆成海胆的形状给端上去。

像今天人多，那就是分成数份，一个人一只这么来上。

胖子今天是以鲁菜为主，川菜为辅。

除了这道大名鼎鼎的葱烧海参之外，鲁菜里还做了糖醋鲤鱼。

川菜就那老几样，鱼香肉丝、麻婆豆腐、凉拌鸡、夫妻肺片、回锅肉、以及宫保鸡丁。