珀波小说网
会员书架
首页 > 其他 > 四合院之开局一个熟练度面板 > 第59章 转正(下)跪求投资和追读

第59章 转正(下)跪求投资和追读(2 / 3)

章节目录 加入书签
好书推荐: 长生:我曹某人看得到提示语 都市之至尊神豪系统 人在异界搞基建 顾初暖夜景寒 道长此话当真 全职高手之开局龙抬头! 做卡牌,我可是你祖宗! 魔法少女只想下班 圣武神尊 拐个师妹回山当媳妇

&emsp&emsp回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。

&emsp&emsp所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

&emsp&emsp回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,““家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

&emsp&emsp传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。

&emsp&emsp古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜,在川菜中的地位很高。

&emsp&emsp脑海中划过这道菜的相关信息,随后何雨柱就开始动手了。

&emsp&emsp先把带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

&emsp&emsp煮开以后,就会产生白色的浮沫。

&emsp&emsp这些都是肉里面的脏东西,用笊篱撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

&emsp&emsp等到肉熟了以后,将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段………

&emsp&emsp将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

&emsp&emsp炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒

&emsp&emsp下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

&emsp&emsp将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

&emsp&emsp适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

&emsp&emsp下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

&emsp&emsp选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

&emsp&emsp煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软,否则………

&emsp&emsp…………………………

点击切换 [繁体版] [简体版]
章节目录 加入书签
新书推荐: 大天师 重生之他 穿越方式错误的宠物小精灵 龙族女猎人 论穿越女的倒掉 十三针 某海雾的无双舰姬 苗疆道事 被长枪刺入的无限 二次元岛主
热门推荐