第23章 松鼠鳜鱼（1 / 4）

&emsp&emsp第23章 松鼠鳜鱼

&emsp&emsp说到鳜鱼做的菜肴，有一道菜不得不提。

&emsp&emsp苏帮菜之中的经典名菜，松鼠鳜鱼。

&emsp&emsp在拿到这条鳜鱼的第一时间，秦琅想到的也是它。

&emsp&emsp蛋宝在秦琅拿起菜刀的第一时间就已经凑近，脸上满是好奇。

&emsp&emsp秦琅拿到的食材是之前它没有见过的。

&emsp&emsp这意味着秦琅现在要做的是一道新菜！

&emsp&emsp“咕嘟嘟？”

&emsp&emsp“这道菜叫做松鼠鳜鱼。”秦琅笑了笑，开始熟练地给鳜鱼去鳞去内脏，“做出来之后，样子很像一只松鼠。”

&emsp&emsp松鼠鳜鱼分为两种，一种为元宝形，一种为象形。

&emsp&emsp前者形如元宝，鱼头朝天，鱼身反卷尾翘起，寓意吉祥，后者则会将松鼠鳜鱼摆成松鼠的模样，活灵活现，在餐厅之中出现更多。

&emsp&emsp鱼做出来像小松鼠？

&emsp&emsp还有这么有意思的菜肴？

&emsp&emsp蛋宝眨了眨眼，小脸上露出好奇之色。

&emsp&emsp菜刀贴着鱼脊骨横走，秦琅熟练地将鱼身剔出主骨一分为二，而后剔去两侧排刺。

&emsp&emsp“蛋宝，帮我把葱姜处理一下。”秦琅一边开口，一边开始给两半鱼身打花刀。

&emsp&emsp先斜后直，可让条状的鱼肉变得更长。

&emsp&emsp若是做元宝形，刀身需要倾斜更多，使每一条鱼肉尽可能绽开，象形则刀身只略倾斜，鱼肉短一些可以让成型效果更好控制。

&emsp&emsp这样的刀法也被称为荔枝刀法，加热后鱼皮蜷曲，舒展的鱼肉粒粒分明形如荔枝，尤为美观。

&emsp&emsp另一边蛋宝已经熟练地挑选出辅料之中的葱姜，努力地开始吹啊吹。

&emsp&emsp两边同时完成。