84.第84章 除夕（2 / 4）

&emsp&emsp他们首都是除夕夜十二点过后吃饺子，以示“交子”，应是素馅。按照老规矩，这素馅可以放姜，但必不能放算作“荤”的葱、蒜和韭菜。

&emsp&emsp虽然现在破除旧文化、旧风俗，不敬神明，但谢玉真还是准备了荤素两种——冬韭菜鲜肉和白菜木耳。

&emsp&emsp肉馅怎么做都好吃，但素馅想要好吃，就得在馅料上好好下功夫。

&emsp&emsp她按照菜谱上所述，让云益依次准备好食材。

&emsp&emsp——大白菜剁碎，挤干水分；胡萝卜用礤床儿擦丝，过水焯后，攥干剁烂；把泡发好香菇、木耳、细粉条统统切碎。

&emsp&emsp除此之外，有条件的，最好再加上掰碎的五谷排叉，或者是捏碎的油饼、油条，让素菜沾上油水，口感更香润。

&emsp&emsp这和面擀皮儿也有讲究，做剂子不能动刀切，而是用手揪。

&emsp&emsp全家人一起包饺子时，云益将洗了好几遍的干净红枣裹进馅儿里，新年图个吉利，吃到枣便预示着来年有福气。

&emsp&emsp谢玉真把全素煮饽饽先下了锅，水开，滚滚蒸汽扑面而来。

&emsp&emsp几息功夫，厨房便如云巅之上雾气缭绕。

&emsp&emsp大火煮得很快，不消片刻，便可以捞出来盛到碗里。

&emsp&emsp谢玉真在窗台边摆了三只空碗，每碗搁五只素馅水饺，这也算简单的上供敬奉了。

&emsp&emsp待肉馅饺子进锅煮时，院门外传来了劈里啪啦的鞭炮声。

&emsp&emsp云益看了看手表，“我出门放鞭炮了？”

&emsp&emsp谢玉真在厨房收尾，头都没抬，“去吧，放完之后拿笤帚扫到咱家门口，堆成一堆。”

&emsp&emsp云苓也跟着出去凑热闹，“妈，我也想出去看。”

&emsp&emsp“你也去吧，离远点，别被炸到。”

&emsp&emsp“知道啦——”