第40章 品云雾茶（1 / 3）

前文再续，书接上一回。

前边讲到凌家子弟在黄山的第五天，在松谷草堂休整一天。

这天的上午，有的凌家子弟需要自行修补走破的鞋和被荆棘勾烂了的衣服，就坐在回廊边的连接廊柱的长椅上缝补。

有的凌家子弟主动找道长要活干。

三叔四叔、大哥及我，则和一个老道长，围坐在回廊中间的四方天井中央的石台石櫈旁，一起品尝黄山云雾茶。

只见石台上已罢放好大小两个茶壶、一只公道杯、一只茶夹、几只茶杯和茶托等茶具，石台旁的碳炉上燃着松木炭火，上放一个铁壶，泉水已在壶内烧开，氤氲的水蒸汽徐徐上升。

老道长拿出一个装着茶叶的小瓦罐，把茶叶倒在茶则上，用茶匙量取适量茶叶投入小茶壶中。

老道长边投入边说：黄山云雾茶的浓度高，宜选用腹大的茶壶冲泡，可避免茶汤过浓。茶壶以陶壶、紫砂壶为佳，在泡茶时，切记不要将盖子盖死，否则可能会将茶闷坏，冲泡不出云雾茶应有的口感与香气，冲泡时投放的茶叶份量占壶身二成就够了。

老道长将铁壶中烧开的泉水倒入大壶中，老道长说：云雾茶不适宜用刚烧开的水，要稍微放凉一下，这样泡出的茶汤，才能汤色明亮，醇厚味甘。

我坐在大哥身边，很自然地接了老道长这句话，我说道：对，泡茶的水温最好是85度。

老道长听了一怔，不由自主地看了我一眼。

我这才想起，明代对具体的温度并无概念。

过了一会，老道长用手轻触大壶的温度后，认为水温降到适合的温度了，就将大壶的水往小茶壶里倒，接着道长手持小茶壶晃了晃，停留2秒后，倒掉茶汤。

老道长说：“此工序叫做洗茶”。

老道长洗茶后，再往小茶壶倒入大壶的热泉水。

老道长对我们说：“这才叫泡茶”。

在茶叶被水浸泡的同时，老道长手持铁壶，将烧滚的水往公道杯和茶杯上浇洗，再用茶夹夹住小茶杯，将它摆放到我们面前每人一只的茶托上。