第24章 来到汤口（2 / 2）

三叔叫了许多本地的特色美食：黄山臭鳜鱼和徽州毛豆腐、一品锅、方腊鱼、黄山双石、徽州刀板香。

三叔略带遗憾地对我们说：时节不对，春天才可吃上问政山笋。你们多吃一点，这些故乡美味，离开了安徽，怕难寻得着了。

这些黄山特色菜实在是太美味，让我向你们一一介绍。

黄山臭鳜鱼既是黄山传统名菜，更是徽州菜的代表之一，本名叫“腌鲜鳜鱼”。

黄山臭鳜鱼因我每次去黄山均会品尝，这道菜的制作我略知一二，是将当地产的鳜鱼杀好，加盐，上压重物，置常温下正常腌制一到两天，鳜鱼散发着一种似臭非臭发酵过的味道，而不是腐烂变质的味道。

黄山臭鳜鱼肉质非常的鲜嫩弹牙，真的是闻着臭，吃着香。

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，上边的白色绒毛是自然发酵生成，发酵好后，放入油锅炸至金黄，就可以蘸辣酱或者红烧食用，味道比起普通豆腐更为鲜美呵！

徽州毛豆腐有着“徽州第一怪”的美称。

一品锅是压轴大菜，这道菜色泽鲜美、层次分明、汤汁酱红，口感醇厚，咸鲜适中，鲜嫩可口，非常美味。

一品锅用到的食材也非常珍贵，有鲍鱼、鱼翅、母鸡、花菇、海参、猪肚等食材，每一层的食材都不同，跟福建福州的“佛跳墙”十分相似。

方腊鱼是用鳜鱼和虾烹饪的，用了炸、溜、蒸等不同的烹饪方法，使这道菜拥有咸鲜、香、微酸甜3种口感。

黄山双石是用黄山山珍石鸡、石耳，石鸡肉质鲜嫩爽滑，汤喝着鲜香浓郁。

老板说，这汤有着滋补强身、养颜的效果。

徽州刀板香是正宗的徽味，是用腌制的咸肉，焖煮后，放到竹笋和香樟木板上蒸制而成，做出来的菜既有笋香味，又有肉香味，还有香樟木独特的香味，令人神清气爽。

徽州刀板香也是徽州人待客最常用的主菜。

至于这次吃不上的问政山笋，我在现代社会时吃过。

问政山笋产自问政山，这种山笋肉质肥嫩，色泽黄亮，富含多种微量元素。它与腊肉、香肠、香菇等食材进行烧制，笋脆嫩可口，肉甘香不腻。

问政山笋既是徽州一道特色名肴，也有“问政山笋甲天下”的说法。

乡愁正是味觉上的思念。

无论人在外漂泊多少年，即使乡音改了，但是对故乡之味，却久久难以忘情。