第6章 计划迁徙（2 / 2）
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“浊酒”称为白酒，“清酒”称为黄酒；古时有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的说法。
浊酒用曲量较少，投料较粗，发酵期短，酒液浑浊，味甜酒精度低，彼时称作“白酒”（也称浊醪）。
白酒上常有米渣漂浮，人们又戏称之为“浮蚁”。
古代的白酒与现代社会的白酒不同，古时的白酒是廉价的，普通百姓只要付得起钱，可以天天喝；现代的白酒是天价的，像我这样一个在现代社会的穷大学生，绝对喝不起。
明代的浊酒的名字十分动听，如惠山白、秋露白、花露白等。
清酒用曲量较多，投料较精，发酵期较长，酒液清澈，彼时称为“清酒”。
优质的清酒，颜色黄澄，恍如琥珀，称为“鹅黄”。
中高等级的鹅黄，酿造工艺完备，时间长远，颜色深醇，称为“老酒”。<a href="<a href="http://166xs.cc"" target="_blank">http://166xs.cc"</a> target="_blank"><a href="http://166xs.cc</a>" target="_blank">166xs.cc</a></a>
另外，民间还有使用红曲酿造的酒，色泽鲜红，称为“红酒”。
古时的红酒，跟现代社会用葡萄发酵成的红酒，不是同一类别。
那时民间还有用豆用作发酵的，称为“豆酒”。
豆酒一般出自南方，以绿豆为曲酿成，又称“绿豆酒”，以浙江绍兴陈家、朱家所酿豆酒品质最佳。
族中一致决定让族中年轻一辈学习酿酒技术。
当时，安徽濉溪酿酒业发达，族中选派了十名子弟前往濉溪城学习酿酒技术。
安徽濉溪酿酒业从元代开始就是中原酒业中心，明清时期，濉溪的酿造作坊发展至20余家。