珀波小说网
会员书架
首页 > 科幻 > 血色拍卖会 > 第四十二章:海滩度假2

第四十二章:海滩度假2(1 / 1)

章节目录 加入书签
好书推荐: 星辰漂泊 奶宝三岁半,她被全球首富带回家 提瓦特之精灵降临 从扮演宁采臣开始 斗罗之:疾风剑魂之行 重生纽约1900 女帝,请自重 绝世唐门:霍雨浩的新人生 侦探愚人戏 四合院:我靠怼人过上好日子

几人一同来到了浦东海滨最大的也是最负盛名的饭店——海滨大饭店,这里的海鲜制作成的菜品,每一道都风味独特十分鲜美。由于来此处游玩用餐的都是些富家贵族,因此饭店的服务也十分的周到。在客人入座后,餐厅会奉上一道热茶,秋冬时节是经典的小姑梨汤,如今春夏时节便换做了一壶香气幽深的金骏眉,还一并奉上一篮茶点。喝过热茶,又用了些花样精致的开胃糕点,经过餐厅的大堂经理推荐,便由服务员为几人上了几道这家饭店的招牌菜。首先汤羹便有奶汤?肺和金汤开乌,?鱼指的是河豚鱼的幼鱼,无毒,?肺汤只取?鱼的肝及背上两边的两片肉烹制而得,以鱼汤奶白、鱼肉鲜嫩、鱼肝肥美而闻名。金汤开乌的金汤取自火腿高汤,油脂黄金发亮,搭配海参足见矜贵,在前菜后奉上的两道汤品,每道都选材精细,令人不禁对接下来的菜品充满期待。接下来的一品红掌选用的是鳄鱼掌,上海人将鳄鱼称之为“鳌鱼”。这道菜将鳄鱼掌蒸至酥烂后,再用餐厅的独家秘制“八宝料”熏制完成,这种做法俗称“炙”。上桌后再将烧制鳄鱼掌时的酱汁浇上,油亮生香,酱油色十分诱人。这道两吃乌鳞鲳更是一绝,鲳鱼是上海人最常吃的鱼类之一,干煎、糖醋、茄汁、葱烤都是常见的做法,肉质鲜美爽口没有异味是其受大众喜爱的原因。小孩子偏爱煎炸的香气,大人则爱吃清蒸的鲜美,因而这道菜直接做成了两吃,盘里一个小碟中是裹了薄衣的油炸乌鲳,外头则是金汤清蒸,一鱼两吃,让大家在同一个餐碟中尝到儿时与现在的两种不同的味觉更替。

上海人所钟爱的糟虾和醉蟹自然也是必不可少的菜品,鲜虾处理虾须并洗净,再放入生姜和葱段水煮,煮至鲜虾表面变金黄色,即可捞出放入干净容器稍作冷却。最后再将糟卤汁倒入盛放虾肉的容器内,加入陈皮后盖上容器盖子,冷藏两小时左右即可享用。因为虾肉比较吸味,到时虾肉中吸满了糟卤汁的酒糟香气,爽嫩弹口,糟香四溢。醉蟹的点睛之笔在于醉卤,葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。河蟹放入醉卤、葱、姜、陈皮腌制,压上重物封口,放置冷藏四天,改刀切成块,食用时再浇入少许醉卤即可,蟹肉鲜嫩爽口,唇齿间酒香醇厚。

此外还有冰镇龙虾,除了龙虾的个头大品质高外,菜品的摆盘造型也十分吸睛,鲜红的龙虾趴在仙雾缭绕的“冰山”上,虾肉紧实,虾黄肥美入口即化。堂灼大黄鱼也是上海的一道经典美食,将做好的鱼肉切成段状摆盘,搭配宁波手工年糕。也可做成位炖盅,其中有雪菜笋提鲜,黄鱼肉入口即化,年糕软糯弹牙,黄鱼肉的鲜香和年糕的香甜相结合,这滋味简直是直击灵魂!上海的饭桌上向来是“无鲞不香”,墨鱼、黄鱼、贝类“无所不鲞”,制作鱼鲞的这门手艺的精细程度远超想象。单以这道黄鱼鲞的制作过程为例,第一步雅称“三刀头”,往细里说便是制鲞者坐在长板凳上,另一头用线拉出方形框,把鱼头朝人,背鳍向右嵌入框内固定,随后划“三刀”:第一刀,从背侧头后划至尾部,要做到“深可通腹”。随后,制鲞者要顺势把鱼身翻个面,紧接着沿“胸鳍后臀鳍前,自背至腹”这条线,补上第二、第三刀。接下来,制鲞者要借着手腕巧劲完好无损地抽出黄鱼胶,随后通过刀孔,将食盐塞入鱼体,再把大量盐均匀地涂抹在鱼身表面。盐渍好的黄鱼会堆叠在盐桶内并压以重石,就像腌雪里蕻咸菜一样。三四日过后,就要进入干燥环节,晴日下的晒场铺满席篾或稻草,制鲞者把盐腌过的黄鱼整齐排开。同时顺手将朝上的鱼鳃揭开,隔半天翻个面,如此暴晒三四日后,黄鱼鲞才算大功告成。

此外还有两道专门为赵玲玲准备的甜口菜,樱桃猪手和兰州百合。樱桃猪手虽以樱桃命名,实则用山楂入味,因而猪手与汤汁也呈现出鲜艳的亮红,给人以樱桃色的观感。用山楂的酸甜入菜搭配烹调至胶质软烂的猪手,最为开胃解腻,颇受富家小姐和夫人们的喜爱。在享用完这些滋味鲜香的佳肴后,还有一味清爽的兰州百合来化解这一餐的油腻饱腹。兰州百合是国内百合的上品,以甜美、无苦味和口感细腻闻名。省去多余的料理步骤,将新鲜兰州百合洗净带冰呈上,带上一碟突显百合清新的蜂蜜蘸水,就是纯天然的清甜美味。这些菜品如此精致鲜美,这家饭店的价格可不便宜,就这么一桌的花销能顶上普通老百姓一个月的开销了。趁张副官离席期间,吴正轩暗暗在高天翔耳边说道:“我说翔哥啊,你什么时候跟这位张副官关系这么好了?瞧瞧这排场,就咱们这么几个人用得着点这么多吗?啧啧……”听了吴正轩的话,还没等高天翔开口,赵玲玲便忍不住插言道:“你懂什么?上次那件案子,全靠文睿和高大哥,他们不知帮了这个张副官多大的忙,就这一顿饭算什么啊?真是个呆子。”“啊?是吗?我好像是听那个张副官说过,翔哥和文顾问帮了他的大忙。”吴正轩不好意思地挠了挠头说道,文睿说道:“恐怕这顿饭就算还了咱们的人情了。”高天翔冷笑一声说道:“呵,他是军长身边的副官,能记得念着咱们的好,请咱们大吃一顿就算不错了。案子破了立功的是他高升的是他家军长,若是咱们没能破案,上面追究下来,顶锅的可得有咱们一份儿,谁也跑不了。”几人大快朵颐了一番,享受完午餐后,张副官便提议大家一起去海滩散步,顺便消消食。

点击切换 [繁体版] [简体版]
章节目录 加入书签
新书推荐: 无限之萝莉攻略 少女召唤大师 最强王者的动漫旅程 救命,全世界都跟我抢人! 进击在电影世界 学霸的极品抽奖系统 我的自定义帝国 神武 星际种田,大小姐靠炼药逆袭 万人迷向导:S级哨兵们的菟丝花
热门推荐