第三十五章 集体酿酒，授人以鱼不如授人以渔！（1 / 3）

古代的酿酒术跟现代有很大的差别。

在元代以前，就是到南宋为止的酒都是发酵酒，度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒，发酵后就过滤而得。

而到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现代的酒就已经比较相似了，但在风味上仍然与现代酒没得比。

传统的酿酒技术的过程基本是：原料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲装箱培菌配槽装桶发酵蒸馏成品酒。

古人是采用生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔。

而现代酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

现代的酿酒方法还主要体现在对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。

经过这些工序酿出酒有着味道香醇，烈而不辣等优势。

“为了多产酒、产好酒，保证麸曲、酒母的质量，是首要的前提条件。”

姜然如是说道。

在听闻师父要传授酿酒技巧后，除了孙策和周瑜之外的其他一众徒弟也纷纷从屋里赶了出来，生怕错听过什么细节。

“想要酿出好酒，总结其核心理念就是4句话：麸皮酒母，合理配料、低温入池、定温蒸烧。”

一众徒弟们大多数都听得一知半解，诸葛亮却主动举手道，“师父，是要用到生物和化学的知识吗？”

“没错。”姜然满意的点了点头。

总算自己平日里没有白教他们本事。