484揉面（2 / 2）

外面玩儿毽子的苏雪雁听到了声音，哒哒哒一溜烟跑进来：“怎么了？阿姐你摔了吗？”

苏青鸾扭头笑道：“你莫要担心，不过是剁骨头呢，快出去玩儿吧，待会儿再吓到你！”苏青鸾笑眯眯地说道。

苏雪雁却也如苏玄鹤一般捂住耳朵：“这样既不害怕啦！”

有了妹妹在一旁，苏青鸾加快了动作，三两下把羊腿骨剁成几段，这样里面的骨髓显露出来，炖羊汤的时候才会更加鲜香。

苏雪雁看了苏青鸾剁骨头，又看着阿兄在揉面——这两件事本身小丫头也看到过阿娘或者阿姐做了很多次，并没有什么新鲜，在灶房转悠一圈儿发现没什么有趣的，就又出去玩儿踢毽子了。

毕竟现在外面还是有阳光的，反观屋内，因为还没有做晚饭，炉子没有生火，屋子里面的火炕也不热，整个屋子都有些冷。比起守在屋子里，在外面儿多玩儿一会儿反而会比较暖和。

其实苏玄鹤从妹妹进来的时候就有点儿欲言又止——当然，不是对着妹妹，而是想要求助阿姐。

只不过按照苏玄鹤嘴硬的程度，让他自己来请教苏青鸾就已经要花费很大的勇气，如果这件事再当着妹妹的面儿，那他绝对恨不得原地把自己变成了个据嘴葫芦！

现在看着妹妹终于出去了，他终于下定了决定跑当苏青鸾旁边嗫嚅道：“阿姐……我不会揉面了……”

“方才不是已经交给你了？”苏青鸾心底憋着笑，面上却装得一副云淡风轻的样子。

“可是……之前那个面团那么小……这个面团这么大！”苏玄鹤的语气十分低沉，甚至有那么一点儿委屈，“我实在是揉不动了！”

苏青鸾噗嗤一笑：“其实也不难，你在这儿等一下。”她方才一直在砍羊腿，满手都是生羊肉的腥气，为了去除，她先切了一点姜片搓手，又用了藻豆和清水把手上的腥膻味道都去除，随即再来到案板面前。

“面团太大的时候，如果是一种面粉，可以把它们分成若干小块，然后你就会用手揉面啦。”苏青鸾扭头看向弟弟，“但是眼前这种不能用这种方法——至少现在不行。”

“因为这不是一种面粉的面团？”

“没有错，”苏青鸾指了指面团当中掺杂的各种纹理不均颜色深浅不一的“花纹”，“这些面团如果被分割成了小块，就会导致每一块的颜色、味道甚至质地都有微妙的差别，不能做到混合均匀。”

更重要的是，若每一块的质地不一样，那么待会儿若是上烤锅或者煎锅，每一块的火候不一样。

如果是她自己掌厨倒是无所谓，不过考虑到苏玄鹤的厨艺水平，面团的质地还是尽量均一一些比较好。

更何况其实大面团也有大面团的揉法。

苏青鸾说道：“你把那面团揉成一长条——不用多细长，只要从原本一团变成长一些的形状便可以。”

随即苏青鸾捉住了已经被搓成“长条”的面团一端：“你看，剩下的放在面板上，你只要揉这么一节就可以，反正面团也不是那瓷器，随便一碰就会碎，你即便把这面团揉成麻花，待会儿也能揉到一起去。”