425熬制汤底（1 / 2）

这些各种肉类实在是不少，尤其是那些淡水鱼和虾子，处理起来会比较麻烦一些。

之前苏青鸾教过杨氏怎样片生鱼片，而且今天买的是已经被摊贩处理过的黑鱼，鱼刺比较少，而且也已经凉透了，不用担心突然起来打挺拍人，所以杨氏片鱼片的难度比寻常要低了不少。

饶是如此，当她处理完大半儿食材的时候，也感觉腰酸背痛，不由得起来活动了一下酸痛的腰部和肩颈。

这时候，苏青鸾已经把所有盛出来的米粉变成米糊，又加了很多水稀释成了“米粉汤”。

杨氏问道：“要去拿涮锅的那口锅吗？”

苏青鸾摇摇头：“我要先用咱们家熬粥的瓦罐把这米糊给熬成浓稠的样子。”

杨氏以前也熬过米糊面糊，知道这可是个费功夫需要耐心的活儿，于是看了看已经升起来的灶台，把火儿压到了最小的程度，又转头看正在往灶台上面架瓦罐的苏青鸾：“大丫，你待会儿若是觉得火儿太大，就把最粗那几根柴火抽出来一两根，最开始如果火太小，我怕开不上来。”

苏青鸾低头看了看炉膛里面的火苗——同这个时代的简易灶膛打交道了一段时间，苏青鸾已经能够通过大致炉火的情况摸索出对应的火候了

于是她估摸了一下，点点头：“现在这样正好。”就如同杨氏所说的那样，虽然熬制米汤的时候不能火势太猛，但也不能完全不开啊。

熬制米汤火锅的汤底需要不停地翻搅容器内部的米糊，不然一个不小心就会糊底。

而且这种翻搅是有技巧的，不是如同寻常搅拌混合物那种水平方向的搅拌，而是把长柄木勺深入容器的最底部，从下面向上翻搅米糊，并且随时随地探查锅底的情况，直到米糊完全熟透开锅，这种情况才能减轻。

然而苏青鸾熬制的是五人份的大号米汤火锅，而且为了防止大家吃到一半没有汤底了，苏青鸾还特意多加了些米粉和水。

也就是说，比起寻常的米汤火锅锅底，这一锅几乎有三倍的分量——无论是从体积上或者是重量上！

“哎，这不是自己给自己找罪受呢么？”苏青鸾一脸苦笑地盯着眼前一大锅米汤，米汤的水平面很安静，连一颗小泡泡都没有，距离开锅似乎是遥遥无期了。

摸了摸自己感觉已经有些干瘪的肚子，苏青鸾仿佛泄愤一样拼命翻搅米汤——来啊，互相伤害啊！

米汤：……这个女人好可怕！

也许是感觉到了苏青鸾因为饥饿和疲累衍生出来的无限怨念，苏青鸾开启狂暴模式疯狂翻搅不过几个呼吸之间，米汤就慢慢浮出了一颗接一颗的小气泡。

紧接着，单独的气泡愈发密集，慢慢连成一串白色的小珍珠，又聚集成了一小片乳白色的泡沫。

苏青鸾知道时候差不多了，又加入了早已经准备好放在一旁的姜丝、胡椒粉还有一点胡麻油，继续搅拌。

等到这样维持滚开的情况有一段时间之后，加入的姜丝和胡椒粉的辛辣味道已经同米糊完全融合到一起，而加入的胡麻油也完美地融入米汤，完全看不出最开始红棕色的浓郁色泽，只有属于芝麻的浓郁香味从米汤中阵阵飘散出来。