225上辈子杀猪这辈子教书（1 / 3）

其实苏青鸾也知道，“生腌”这种甚至不需要“烹饪”的烹饪方式在这个时代很常见，不过她也并非每次都是以烹饪技巧来做出更美味的食物。

其实“生腌”这种烹饪方式，顾名思义就是将食材浸入已经调好的料汁中，利用高盐高糖或者高度白酒等等调味料作为“杀菌消毒”的原材料，顺便可以把特具特色的味道腌入食材，使得它们别具风味。

新鲜的鱼虾、各色兽类的肉片，都是生腌的常见原材料。

不过虽然生腌美味，毕竟腌渍的时候少不了高度白酒，苏青鸾还是不希望自家弟弟妹妹小小年纪就变成小酒鬼，更何况小孩子吃生鲜类，也怕脾胃虚弱直接闹肠胃炎。

这年代苏青鸾可没有地方给她们吃什么抗生素。

所以为了保险起见，苏青鸾还是同四位大人商量了一下，只留下四只用来做生腌的蟹子，剩下的两只，她切了姜片放在螃蟹腹部去腥，上锅蒸熟给两个小家伙吃。

蒸蟹子很简单，不过是把蟹子洗刷干净上锅掐时间别蒸的火大了。

但是生腌的步骤可是有些麻烦。

苏青鸾把洗刷干净的螃蟹泡入高度的“烧刀子”里面，这边去准备酱油作为主要底料的腌料汁。

而杨氏则是同孙桂香忙活着今晚的晚餐——当然，对于孙桂香这个双身子的人，无论杨氏还是李三儿都不敢太让她劳累，所以她只给杨氏打打下手，择菜或者切个调料递个物件儿什么的。

当然，最重要的还是聊天解闷。

两个男人经过方才一阵鸡飞狗跳地捉蟹子，都一身泥污，杨氏嫌弃地打发他们去河边洗洗干净再回来——虽然天气已经转凉，不过现在太阳还没有下山，两人又是火力壮的中年汉子，自然不太在意这有些低的水温。

其实生腌的料汁都不是什么新鲜佐料配置，无非酱油、盐巴、白糖、还有葱姜蒜和香辛料。

由于没有二荆条之类辣度比较清新又高的辣椒，苏青鸾不得不用茱萸代替。不过茱萸虽然有辛辣的味道，却也总有若有若无的苦味。

还好有白糖和其他调味料，苏青鸾巧妙地改变了配比，并且加了一些洋葱和香菜在料汁里面，使得茱萸那微微的苦涩味道不仅没有显得十分突兀，反而由于苏青鸾十分巧妙的味道搭配，让这一丝丝若有似无的苦涩冲淡了蟹子肉原有的腥气，变得十分清新。

而由于最开始被浸入高浓度的白酒腌渍片刻，这让生腌蟹虽然没有浓烈的酒味，却仍旧留下了淡淡的酒香。

生腌需要至少腌渍两个时辰，小孩子和孕妇吃完了就该回房的回房，该回家的回家了，只剩下三个成年人和苏青鸾这个伪儿童，仍旧在聊着天，等着生腌到时间。

其实原本这个生腌蟹大家是想要等到明天再享用——毕竟腌渍时间更长，味道会更加充分渗透，而且里面的各种调味料更会充分发挥消灭寄生虫的作用，不过杨氏告诉她，若是等到明天，生腌蟹可能就要坏了。

苏青鸾一拍脑袋：这个时代没有冰箱冰柜，穷人家——虽然苏家现在也不是很穷——甚至连储存冰块的凌阴的见不到，所以自然没有什么特别靠谱的储存生腌的地方。

倒是有一个适合穷人的“冰箱”——便是各处的水井。不过那里通常都是被冰镇水果，而且是被附近的人家“近水楼台先得月”了。

苏家这种就算把螃蟹放进去也不能保证存放得当，不会把汤汁洒出来。