076 教摆盘（1 / 2）

最新网址：苏青鸾的想法很简单——既然不能在短时间内提高菜肴的整体味道，那么至少要在外形和摆盘上下一些心思。

梁掌柜疑惑道：“我曾走南闯北，也见过很多富贵豪奢之家，各种菜式无一不精致，简直巧夺天工。不过咱们‘鸿福楼’这十余个帮厨，做做寻常菜式倒也可行，若要弄那些精巧活计恐怕……”

那般造型精致的菜肴，动辄个把时辰，甚至三五日才能完工。梁掌柜这小小“鸿福楼”却不可能耗费那般的成本，制作一道菜品。

毕竟，不是所有人都有那般高妙的厨艺。

更何况，又有多少人愿意为了一道菜肴，等上这么许久的时间呢？

苏青鸾听了梁掌柜的忧虑，笑道：“梁叔，你想到哪里去了。我不过是让你那些后厨的师傅们略讲究一下摆盘而已。”

那种大富大贵的人家吃的东西，恨不得半盘子都是食雕布景，倒是美轮美奂，不过时间和价钱的花费都让人咋舌。

她之前就曾观察过，别说是面向一楼大堂，甚至二楼雅间的菜肴，都是实惠有余而精致不足。

所幸，鸿福楼的菜品款式众多，又实在是味美价优，而且主厨的许远威煮了一手好卤味，才得以让酒楼一直屹立不倒。

不过倒也不是没有人抱怨过鸿福楼的摆盘太过粗豪——尤其一些文人雅士和女性食客，很多都是被这种“大而化之”的摆盘劝退了。

苏青鸾解释道：“爱美之心，人皆有之。摆盘的学问不要多么复杂的技术，只要稍加留意就好——尤其是咱们酒楼这般。”

正所谓，越是差生，进步空间越大。

正因为鸿福楼在摆盘这一项基本可以算是没花什么心思，所以只要她稍加点拨，就能让客人感觉到酒店的“诚意”了。

现在不过刚刚巳时过半，店里刚刚开张，并没有几个客人。所以后厨虽然都在忙活，但却并不像是用餐高峰那般热火朝天，相对比较清闲。

苏青鸾看着那些正在制作的菜肴，心说正好可以就地取材，按照不同的方式分门别类告诉他们比较简单的菜肴码放技巧。

她倒也没教太多的技巧，无非是注意三个方面——

颜色搭配，食材的摆放，以及一些很简单的装饰。

“最简单的就是颜色搭配！”苏青鸾端起手中那一盘炒茼蒿，“比如这种素炒青菜，若是一片绿油油端上去，未免显得过于单调，可以选择其他色差明显的食材加以装饰！”

“何谓‘色差’？”下面有人问。

“就是同原本食材颜色差别越大越好！比如这墨绿色的茼蒿，若是装点几枚淡黄色的松子，便能起到很好的点睛之笔，但若是加上颜色同样偏深的木耳丝，则效果大减！”

说着，把几颗松子和木耳丝分别洒在同样一盘炒茼蒿上，让在场的厨师们一起看对比效果。