第二十七章 难道是一见钟情？（1 / 2）

他们家上菜的速度很快，我们还没吃两口银鱼煎蛋，碳烤包浆豆腐就已经上来了。

这道菜属于西南地区特色小吃，发源流行于滇贵川地区。

需要将包浆豆腐分好块，平铺在烤盘上，表面上撒少许盐。

撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉。放进碳火里，最好是2度烤15分钟，至表面微黄豆腐泡起来就可以了。

烤豆腐的时候炒肉臊。锅内烧油，热油下蒜末和姜末炒香，下郫县豆瓣酱炒出红油，再下猪肉末，翻炒出香味，倒入一勺生抽，一勺老抽，倒入大头菜丁翻炒均匀。

包浆豆腐15分钟后出碳炉，把肉臊铺在豆腐表面，再入碳炉烤8分钟。香菜、折耳根、香葱，是包浆豆腐搭档三宝。混在一起切碎。

干辣椒剪段，和干花椒混合在一起。锅内烧油，热油关火下干辣椒干花椒。将锅内辣椒花椒油倒在肉臊表面。

这样做出来的包浆豆腐外面微酥内里嫩，麻辣鲜香，陪着酥香的猪肉臊，香菜香葱折耳根，简直是人间美味，在配上一碗大米饭，真的让人停不下来。

而前两道菜，仅仅只是今天这顿饭的添头，很快两道主食就上来了，砂锅鱼和白族粉蒸肉。

砂锅鱼”是大里名菜之一其做法是：选用祥云出产的好砂锅，以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、腊料垫底，将洱海出产的鲜鱼剖腹洗净，抹上少许精盐，腌十多分钟，然后加上汤，放在木炭上微火炖熟；再配以少许豆腐片、胡萝卜、白菜心等。这样上桌时才能以盘衬垫，飘红映绿，清香扑鼻，

我迫不及待的拿起一块鱼肉放入口中，立马感受到那突如其来的美味，令人心醉。细细品味，又q又有嚼劲的鱼肉，带着那些许咸味，像是融合了世界上所有的味道，非常的美妙。

粉蒸肉本身属于赣菜，发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品，流行于中国南方所需材料主要是米粉和肉，烹饪方式是蒸。

味道糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、土豆、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

相传袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

而这道白族粉蒸肉却在粉蒸肉的基础上加入了白族特有的元素。

他是白族八大碗中最重要的一环之一。

白族八大碗又称“土八碗”是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。土八碗由八道热菜组成：添加红粬米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。

而蒸就是这白族粉蒸肉了，与赣菜不同，白族粉蒸肉”主要是选用较肥的五花肉煮熟切片，这样更多了几分脂肪的香气，再加上白族特质的手法，更是肥而不腻。

拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气逼人。

就连肖露婷和王嘉玲两人都拍手称绝。