第二十二章 狮子头（2 / 2）

他听后，径直将我带到了一个双人座，并将菜单交给了我。

说道“我们是标准的本帮江浙菜，味道正宗，客人你放心。”

说完就站在我身边，等候。

“就来个松茸乳鸽盅，独门红烧肉，杨洲狮子头，再来蟹壳黄来四个。”

他听后很快记下后，就去通知后厨了。

很快第一道菜就上来是杨洲狮子头。

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。原名葵花斩肉，隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，流芳百世。有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

三种方法各有优劣，而这位师傅选择的是清炖，也叫清汤狮子头。

淡黄色的狮子头，浸泡在乳白色的高汤，旁边点缀着两片青菜，清清爽爽，简简单单。形态丰满，犹如雄狮之首。

拿起筷子，轻轻夹起一块，放进嘴里，瞬间化成浓郁肉汁，仿佛雨后甘露，席卷干涸大地，整个味蕾如同饥渴的小精灵，全部欢腾雀跃起来。

这时我想起了庆师傅的话，美食家，在吃没道菜时都需细细体会，不要停会于表面，深入食物，体会他的做法，体会厨师富裕他的灵魂。

于是我闭上眼睛，脑中闪过这道扬州狮子头的种种配料，心里想到：“红姜……笋尖……松仁………香草”大浪淘沙退去，各种味道纷至沓来，星星点点，如同星星之火，再次引爆味蕾。

等等还有，是什么呢，于是我再次拿起筷子，轻轻将她放入口中，细细品味。

突然灵关一闪，我不由自主的叫站了起来道：“蔡养，是蔡养绝对是。”我不由叫出声来，周围的食客看我的表情都不对，充满了异样。

“不好意思，不好意思，太激动了。”

我向他们解释后，尴尬的坐下。

坐下后我不由的回想起这道菜的做法。

猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、香草、笋尖、蔡养、瓜、姜之类，斩成细酱，加纤粉和捏成团，放八盘中，加甜酒、秋油蒸之。”“用刀背切半个小时，肉筋全部打碎，才能有藕断丝连的感觉。”最后用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。

吃完这道扬州狮子头，不由让我对后面几道更加期待了。