第十一章 正宗的川菜（1 / 2）

结束了蜀都博物馆的参观后，时间已经来到了12点。

于是我说道：“梦梦，今天，我带你去家成都数一数二的川菜馆，让你有不一样的川菜体验。”

吕梦听后在表情上就表现出了，不相信。毕竟她也是土生土长的蜀都人。但是也没表示反正，和我一起前往。

我们叫了出租，大约做了2分钟到达地方

这是一家看上去就很老的餐厅，招牌上岁月的划痕浮槎，饭店采用的，水磨石地面，桌椅散发的老木头味道，墙上还贴着黑白的相片，但整体上却不显得破旧，反而有种生气，因为现在里面已经座无虚席呢。

众多的人生，和老旧的环境形成了鲜明的对比。

“这家往上数3代是御厨，手艺特别好，特别是他那倒麻婆豆腐真是一绝。”我还说这，就有一个18岁左右的年轻姑娘迎了过来，说道：“云舟哥，你都好久没来，怎么今天有空呀！这是嫂子吗？真漂亮。”

“哈哈，小樱怎么调皮。”然后我又向他们互相进行了介绍。

“小姑娘叫张文樱，是店老板的女儿，以前我和朋友经常这。”

“这是吕梦，我的好朋友！”我在好字上加了点重音。

小樱给了我个心领神会的眼神说道：“还是和以前一样吗？你还是做老地方吧，大厅没位了。”

我点了点头，带着吕梦去了二楼，二楼是他们自己吃饭的客厅，因为都很熟了，所以一般我和朋友来，要是没位了都会带我们去楼上。

很快第一道菜——麻婆豆腐就上来我很主动给吕梦舀了一勺，说道：“来块尝尝，这可是他家的王牌。”

“很好吃。”吕梦吃后说道。

“那是，要知道麻婆豆腐讲的就是8个字麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，每个字都有说法。

这麻是指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。他家用的汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

这辣他家选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

这烫，说的是豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

这香他们家会在起锅时立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

这酥，他们家会提前炼好的肉馅子，每一颗肉沫子都色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

这嫩吗？他们家的豆腐下锅，用的是煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。